Lo scucuzzun, anche detto scucussun e scuccuzzû, è un tipo di pasta minuta ligure.
Descrizione Lo scucuzzun è composto da palline di farina di semola, acqua, sale e uova grandi quanto chicchi di riso. In passato veniva preparato usando solo farina e acqua. Lo si ottiene sfregando l'impasto con le mani e facendolo essiccare a lungo. Viene consumato in brodo o come ingrediente del minestrone alla genovese.
Storia Secondo alcuni, lo scucuzzun discenderebbe direttamente dal cuscus, che i genovesi commerciavano con l'Oriente e il Nord Africa. Se così fosse, non andrebbe comunque esclusa la mediazione dei Tabarchini, che nel Cinquecento emigrarono nell'isola di Tabarka.
Note
Voci correlate Tabbouleh
Categoria:Cucina ligure Categoria:Tipi di pasta minuta