Carriera Club Formatosi nel , con cui ha esordito in prima squadra nel 2018, Plaza si è trasferito agli spagnoli del nell'estate del 2020. Nelle sei stagioni giocate con i valenciani ha contribuito al raggiungimento della promozione in Primera División nel 2023, a tre semifinali di Copa del Re e alla vittoria della Copa de España – nonché della stagione regolare – nel 2025. Nel giugno del 2026 è stato acquistato dal .
Nazionale Già nazionale Under-20 dell'Argentina, Plaza ha debuttato nella nazionale maggiore il 20 gennaio 2020 nel corso di un'amichevole vinta per 3-1 contro il , trovando immediatamente la rete. Quattro anni più tardi figura tra i convocati dell'Albiceleste alla Coppa del Mondo, conclusa al secondo posto. In seguito, Plaza ha vinto l'argento anche della Coppa America 2026.
Palmarès Segunda División: 1 Peñíscola: 2022-2023
Peñíscola: 2024-2025
Note