Frutta secca è una locuzione utilizzata per indicare un insieme di frutti che già al momento della raccolta presentano un contenuto di acqua molto basso, pertanto sono utilizzati come alimento con elevata concentrazione di nutrienti, in particolare di grassi polinsaturi e permettono lunghi tempi di conservazione.
Non va confusa con la frutta essiccata, che è invece frutta che ha subìto dopo la raccolta un processo di essiccamento, ovvero disidratazione, che le permette di essere conservata molto più a lungo della frutta fresca.
La frutta secca può essere consumata così com'è oppure può essere impiegata come ingrediente nella preparazione di ricette culinarie o di pasticceria.
La frutta secca ha una ricca storia come alimento. Per molte popolazioni indigene delle Americhe, essa è stata una delle principali fonti di amido e grasso per migliaia di anni. Allo stesso modo, un’ampia varietà di frutta secca viene consumata dagli aborigeni australiani da molti secoli.
Storia
Classificazione La frutta secca può essere divisa, dal punto di vista botanico, in quattro categorie:
Noci vere: semi contenuti in un pericarpo duro e legnoso, non commestibile e indeiscente, cioè che non si apre alla maturazione (es. nocciola); Drupe: semi contenuti in un endocarpo legnoso (nòcciolo), circondati da un frutto carnoso (es. noce, mandorla); Semi di gimnosperme: semi "nudi" (es. pinolo); Semi di altre angiosperme che non siano drupe: semi contenuti in un involucro, come un baccello (es. arachide) o una capsula (es. noce brasiliana).
Elenco di frutta secca Anacardio (Anacardium sp.), senza guscio, tostato Arachide (Arachis hypogaea), con e senza guscio, tostata Castagna (Castanea sativa) Kurrajong (Brachychiton spp.) Mandorla (Prunus dulcis), con e senza guscio Nocciola (Corylus avellana), con e senza guscio Noce (Juglans regia), con e senza guscio Noce del Brasile (Bertholletia excelsa) con e senza guscio Noce di cola (Cola spp.) Noci di gingko (Ginkgo biloba) Noce macadamia (Macadamia integrifolia), con e senza guscio Noce pecan (Carya illinoinensis), con e senza guscio Pinolo (Pinaceae spp.) Pistacchio (Pistacia vera), tostato e salato con guscio Semi di araucaria (Araucaria spp.) Semi di girasole (Helianthus annuus) Semi di zucca (Cucurbita spp.)
Note
Voci correlate Noce (tipo di frutto) Pericarpo Endocarpo Essiccatore Essiccatoio
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