Il Vacherin fribourgeois è un formaggio svizzero del canton Friburgo.
L'ingrediente base di questo formaggio è il latte di vacca pastorizzato ed è un formaggio a pasta molle con una percentuale di materia grassa pari al 28%. Il prodotto finito ha un peso tra i 5 e i 9 kg, un diametro di 40 cm e un'altezza dai 6 ai 9 cm.
Presenta un leggero odore di resina e un sapore acidulo, nocciolato.
Il periodo ottimale di degustazione va dal mese di ottobre, a quello di marzo, dopo una stagionatura che va dalle 5 alle 7 settimane.
Generalmente utilizzato in Svizzera per la preparazione della fondue moitié-moitié (fonduta svizzera) e della fondue fribourgeoise.
Beneficia dell'AOP (equivalente della Denominazione di Origine Protetta) dal 22 dicembre 2005.
Note
Voci correlate Vacherin Mont-d'Or
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