I cavatelli sono una pasta tradizionale e prodotto agroalimentare tradizionaleN.89 elenco Prodotti Agroalimentari Tradizionali Abruzzesi e Molisani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali del Molise (cavatiell in dialetto molisano) successivamente acquisita da parti dell'Abruzzo (cavatille in dialetto vastese)Capunti (o cavatelli) . Il giornale del cibo. Ricette.. Sono parimenti prodotti in Campania, Basilicata, Calabria, Puglia (dove vengono chiamati anche capunti oppure "cicatelli") ed in Sicilia; a Caggiano, ad esempio, prendono il nome di crusìcchi, a Gesualdo sono chiamati cecaruccoli, mentre nel dialetto arianese sono denominati cicatielli (nella zona di Ariano Irpino).
Sono ricavati da un impasto di semola di grano duro e acqua (a volte anche con patate) e hanno una forma allungata con una incavatura all'interno. Vengono gustati e serviti col ragù oppure con verdure tipo broccoli o cardoncelli.
Varianti A Campobasso i cavatelli vengono conditi con un sugo dove sono state cotte costolette di maiale (tracchiulelle in dialetto) oppure con i cicoli di maiale soffritti e serviti in bianco con gli spigatelli (spigatiell in dialetto). A Montenero di Bisaccia il piatto tipico del paese sono i cavatelli (cuzzutill in dialetto) col ragù di ventricina. In Puglia si fanno con cozze, aglio, olio, prezzemolo e pomodorini. A Crotone tra i piatti tipici rientrano i cavatelli alla crotonese: Variante rigata preparata con sugo di salsiccia
Note
Voci correlate Strozzapreti Cicatelli Trofie Pici Foglie di ulivo
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