Il cacioricotta è un formaggio prodotto nel mezzogiorno d'Italia, in particolare in Cilento, Basilicata, Puglia e Calabria.
Lavorazione Come indica il nome, è prodotto con una tecnica di lavorazione ibrida, a metà tra quella del formaggio e quella della ricotta. Si realizza con latte solitamente di pecora o di capra, ma talvolta anche di mucca o di bufala.
Per la sua realizzazione si porta il latte, opportunamente filtrato, all'ebollizione o quasi; poi si procede ad abbassarne la temperatura fino ad una temperatura di 38-40°, solo a questo punto viene aggiunto il caglio.
Avendo portato, a differenza del formaggio ordinario, il latte a temperature vicino ai 90°, si ottiene che venga inglobata nella cagliata non solo la caseina (come un qualsiasi formaggio) ma anche l'albumina che invece si separa con il siero (come succede per la ricotta).
Riconoscimenti
Il cacioricotta è riconosciuto prodotto agroalimentare tradizionale su proposta delle seguenti regioni:
Regione Basilicata cacioricotta Regione Calabria cacioricotta Regione Campania cacioricotta caprino del Cilento Regione Lazio cacioricotta di bufala Regione Molise cacio-ricotta Regione Puglia Cacioricotta
Note
Voci correlate
Cacioricotta pugliese Cacioricotta di capra cilentana
Altri progetti
Collegamenti esterni
Categoria:Formaggi calabresi Categoria:Formaggi lucani