La bromelina del gambo è un enzima proteolitico (una idrolasi) che presenta un'ampia specificità per i legami peptidici. Essa è in grado di idrolizzare in modo molto efficiente peptidi come Z-Arg-Arg┼NHMec. L'enzima è presente nel gambo di Ananas comosus, a differenza della bromelina del frutto.
L'enzima non è inibibile attraverso la cistatina di pollo, che è invece un potente inibitore dell'ananaina, altro enzima proteolitico estratto da Ananas comosus.
Bibliografia Brocklehurst, K., Willenbrock, F. e Salih, E. Cysteine proteinases. In: Neuberger, A. e Brocklehurst, K. (Eds), New Comprehensive Biochemistry: Hydrolytic Enzymes, Elsevier, Amsterdam, 1987, pp. 39–158. Rowan, A.D., Buttle, D.J. e Barrett, A.J. Ananain: a novel cysteine proteinase found in pineapple stem. Arch. Biochem. Biophys. 267 (1988) 262–270. Ritonja, A., Rowan, A.B., Buttle, D.J., Rawlings, N.D., Turk, V. e Barrett, A.J. Stem bromelain: amino acid sequence and implications for weak binding to cystatin. FEBS Lett. 247 (1989) 419–429. Rowan, A.D., Buttle, D.J. e Barrett, A.J. The cysteine proteinases of the pineapple plant. Biochem. J. 266 (1990) 869–875.
Voci correlate Bromelina Bromelina del frutto Ananaina
Categoria:EC 3.4.22