La glicoside 3-deidrogenasi è un enzima appartenente alla classe delle ossidoreduttasi, che catalizza la seguente reazione: saccarosio + accettore ⇄ 3-deidro-α-D-glicosil-β-D-fruttofuranoside + accettore ridotto L'enzima è una flavoproteina (FAD). L'enzima agisce sul D-glucosio, D-galattosio, sui D-glicosidi e D-galattosidi, ma i D-glicosidi molto più rapidamente dei D-galattosidi.
Bibliografia
Categoria:EC 1.1.99