Il caprino è una famiglia di formaggi cremosi, a pasta molle o a pasta semidura, ricavati dal latte di capra che costituiscono un prodotto tradizionale di diverse regioni italiane. Descrizione Anticamente l'allevamento di capre e la produzione di formaggi caprini avveniva solo in aree altrimenti non sfruttabili. Questo ha giustificato l'utilizzo di una percentuale sempre maggiore di latte vaccino, fino alla completa sostituzione del latte caprino: malgrado il nome, nel ventunesimo secolo il presunto formaggio caprino è in realtà di latte vaccino se non altrimenti specificato sull'etichetta.
si è avuto un aumento della produzione di questi formaggi grazie a nuovi allevamenti di capre e a caseifici realizzati con le più moderne tecnologie che garantiscono la tradizionalità del prodotto.
Oltre alla produzione dei formaggi è stato introdotto anche uno yogurt magro ad alta digeribilità.
Riconoscimenti
Abruzzo caprino Basilicata caprino Calabria caprino Nicastrese, caprino dell'Aspromonte, felciata o filiciata di Calabria, ricotta affumicata di Mammola Campania cacioricotta caprino del Cilento Friuli-Venezia Giulia formaggio caprino morbido Liguria caprino (della Valbrevenna) caprino di malga (delle Alpi Marittime) formagetta savonese Lazio primosale marzolina di capra Lombardia Caprino a coagulazione lattica Caprino a coagulazione presamica Caprino vaccino Marche caprino Piemonte caprino della Val Vigezzo caprino lattico piemontese caprino presamico piemontese caprino valsesiano robiola di Roccaverano e Mondovì Puglia caprino Sicilia formaggio di capra Padduni formaggio di capra siciliana Primosale Toscana formaggi caprini della Maremma Trentino-Alto Adige provincia di Bolzano algunder Ziegenkaese (formaggio di capra di lagundo) provincia autonoma di Trento caprino
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Categoria:Formaggi a base di latte caprino Categoria:Cucina abruzzese