Trachyspermum ammi (L.) Sprague, 192 è una pianta annuale della famiglia delle Apiacee originaria dell'Asia meridionale, localmente nota come ajowan.
Distribuzione e habitat La specie è presente allo stato selvatico in Iran, Iraq, Uzbekistan, Turkmenistan, Afghanistan, Pakistan, Nepal, Himalaya, Bangladesh e Myanmar.
È ora principalmente coltivata e utilizzata nel subcontinente indiano, ma anche in Iran, in Egitto e in Afghanistan.
Usi
Uso culinario Dai frutti (e non dai semi) di questa pianta è ricavata una spezie piuttosto rara dal sapore simile al timo (entrambe contengono timolo) ma con un gusto meno aromatico e leggermente amaro e piccante, associabile in questo al cumino. Il sapore, benché non molto aromatico, è particolarmente incisivo e bastano piccole quantità di ajowan per determinare il sapore di un piatto. Nella cucina indiana l'ajowan non è quasi mai usato fresco ma essiccato o arrostito o fritto in olio. Talvolta è utilizzato come ingrediente della miscela di spezie chiamata berberé. Cotto con i fagioli, oltre a insaporirli, riduce gli effetti flatulenti da questi causati.
Uso medicinale È tradizionalmente conosciuto come digestivo e antisettico.
Spezie correlate Randhuni: ricavato dai frutti di Psammogeton involucratus, equivalente in sapore all'ajowan, usata esclusivamente in India, Indonesia e nel Sud-est asiatico. Levistico o sedano di monte (Levisticum officinale), più comune in Europa e spesso confuso con l'ajowan.
Note
Collegamenti esterni
Categoria:Apiaceae Categoria:Piante medicinali e officinali Categoria:Piante aromatiche Categoria:Spezie Categoria:Taxa classificati da Linneo Categoria:Taxa descritti nel 1929