La Vitelotte noire, popolarmente anche detta tartufo, è un'antica varietà di patata di origine peruviana
Caratteristiche I tuberi hanno la particolarità di avere la buccia e la polpa di colore violetto, dovuto all'elevata concentrazione di antocianine. Tale colore si mantiene con la cottura. Si tratta di una varietà tardiva e di resa piuttosto modesta confrontata alle varietà più diffuse. Il tubero, di forma oblunga, a gobbe, con occhio mezzo infossato, ha una buccia spessa, che ne facilita la conservazione. La polpa ha sapore dolciastro, molto simile alla castagna, con retrogusto di nocciola.
Storia Si tratta di una varietà selezionata a partire da materiale del Perù, scarsamente coltivata nel resto del mondo, probabilmente a causa della ridotta capacità produttiva della pianta.
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Categoria:Cultivar di patata