Barbagiuai sono, in lingua ligure i ravioli fritti ripieni di zucca e formaggio, utilizzati nell'entroterra ventimigliese, in particolare nella val Nervia.
Descrizione Il nome di questo raviolo fritto deriverebbe da un certo zio (barba in ligure) Giovanni (Giuà), cuoco provetto ed inventore di questa ricetta.
La qualità gustativa del piatto risulta nel contrasto tra il dolce della zucca e il gusto deciso del brusso (ricotta fermentata tipica delle valli imperiesi).
Nel Principato di Monaco questa specialità fa parte della gastronomia locale e si chiama in monegasco Barbagiuan. (al plurale Barbagiuài).
Note
Bibliografia
Altri progetti
Collegamenti esterni
Categoria:Cucina monegasca Categoria:Cucina ligure Categoria:Ventimiglia Categoria:Tipi di pasta ripiena in Italia