Il mirepoix (AFI: ) è, in gastronomia, una dadolata di verdure di taglia media (). Generalmente si tratta di un misto di cipolle, carote e sedano che possono essere crude, soffritte o saltate con un grasso. Può essere arricchito con prezzemolo e altri sapori o erbe aromatiche, come salvia, rosmarino o alloro.
Storia Questa preparazione fu creata dal cuoco personale di Gaston Pierre de Lévis-Mirepoix, duca di Mirepoix, nella prima metà del XVIII secolo.
Preparazione Si tagliano le verdure in cubetti dallo spessore di 5-6 mm. Può essere usata a crudo o si può far soffriggere in un poco d'olio. Come grassi si possono usare anche il burro, la margarina, il lardo o la pancetta.
Uso Il battuto è la base di numerosi piatti come brodo, zuppe, minestre,Minestra di battuto. Cucinare meglio. Ricette. spezzatino, pesce e salse.
Varianti Secondo la cucina francese ne esistono due versioni: au maigre fatta con sole verdure e usata per preparazioni con crostacei o pesci, au gras con aggiunta di lardo, pancetta o prosciutto crudo.
Note
Voci correlate Soffritto Julienne (cucina)
Altri progetti
Categoria:Cucina francese Categoria:Preparazioni di base di cucina