La gomma di xantano o gomma di xantana (semplicemente xantano o xantana) è un polisaccaride utilizzato come additivo alimentare e modificatore reologico. Sulle etichette dei prodotti alimentari viene indicato come E415.
Viene ottenuta mediante processo di fermentazione in coltura pura di un carboidrato (glucosio o saccarosio) da parte di ceppi naturali del batterio Xanthomonas campestris, purificato per estrazione con etanolo oppure 2-propanolo, essiccato e macinato.
Essa contiene, quali principali esosi, il D-glucosio e il D-mannosio, nonché gli acidi D-glucuronico e piruvico e viene preparata sotto forma di sali di sodio, potassio o di calcio. Le sue soluzioni sono neutre Direttiva CE 27/08/2008, n. 2008/84, In materia dei requisiti di purezza specifici per gli additivi alimentari diversi dai coloranti e dagli edulcoranti.. Si presenta come polvere color crema solubile in acqua ed insolubile in etanolo.
Utilizzo nelle farine Lo xantano è utilizzato per rendere collose le farine prive di glutine.
Effetti sulla salute Un gruppo di studi ha rilevato che può comportare alterazioni del microbioma intestinale.
Note
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Categoria:Addensanti commestibili Categoria:Polisaccaridi