Gli acidi grassi polinsaturi (o acidi grassi polienoici) sono acidi grassi che presentano più di un doppio legame C=C all'interno della molecola. Gli acidi grassi polinsaturi possono assumere conformazione cis o trans a seconda della geometria conformazionale della molecola. I doppi legami sono tipicamente isolati, con un ponte metilene (-CH2-) tra 2 doppi legami, o coniugati, con un legame singolo tra 2 doppi legami.
Appartengono agli acidi grassi polinsaturi, famiglie di grassi, quali gli omega-3, gli omega-6 e gli omega-9, rilevanti dal punto di vista nutrizionale.
Principali acidi grassi polinsaturi
n° atomi di C:n° doppi legami posizione deidoppi legami nome comune nome IUPAC formulachimica punto difusione (°C) fonti 18:2 9, 12 acido linoleico acido 9,12-ottadecadienoico C18H32O2 -5 olio di girasole 18:3 9, 12, 15 acido α-linolenico acido 9,12,15-ottadecatrienoico C18H30O2 -11 pesce ricco di grassi, oli vegetali 18:4 6, 9, 12, 15 acido stearidonico acido 6,9,12,15-ottadecatetraenoico C18H28O2 - semi di canapa, olio di semi di ribes nero 20:4 5, 8, 11, 14 acido arachidonico acido 5,8,11,14-eicosatetraenoico C20H32O2 -49,5 grassi animali, oli di pesce 20:5 5, 8, 11, 14, 17 acido timnodonico acido 5,8,11,14,17-eicosapentaenoico C20H30O2 - oli di pesce 22:5 7, 10, 13, 16, 19 acido clupanodonico acido 7,10,13,16,19-docosapentaenoico C22H34O2 - oli di pesce 22:6 4, 7, 10, 13, 16, 19 acido cervonico acido 4,7,10,13,16,19-docosaesaenoico C22H32O2 - oli di pesce
Omega-3
Nome comune Nome del lipide Nomenclatura chimica Acido esadecatrienoico 16:3 (n-3) acido cis-7,10,13-esadecatrienoico Acido α-linolenico (ALA) 18:3 (n-3)acido cis-9,12,15-ottadecatrienoico Acido stearidonico (STD) 18:4 (n-3)acido cis-6,9,12,15,-ottadecatetraenoico Acido eicosatrienoico (ETE) 20:3 (n-3)acido cis-11,14,17-eicosatrienoico Acido juniperonico (ETA) 20:4 (n-3)acido cis-8,11,14,17-eicosatetraenoico Acido eicosapentaenoico (EPA) 20:5 (n-3)acido cis-5,8,11,14,17-eicosapentaenoico Acido docosapentaenoico (DPA, Acido clupanodico) 22:5 (n-3)acido cis-7,10,13,16,19-docosapentaenoico Acido docosaesaenoico (DHA) 22:6 (n-3)acido cis-4,7,10,13,16,19-docosaesaenoico Acido tetracosapentaenoico 24:5 (n-3)acido cis-9,12,15,18,21-tetracosapentaenoico Acido tetracosaesaenoico (Acido nisinico) 24:6 (n-3)acido cis-6,9,12,15,18,21-tetracosaesaenoico
Omega-6
Nome comune Nome del lipide Nomenclatura chimica Acido linoleico 18:2 (n−6) Acido 9,12-octadecadienoico Acido γ-linolenico 18:3 (n−6) Acido 6,9,12-octadecatrienoico Acido eicosadienoico 20:2 (n−6) Acido 11,14-eicosadienoico Acido diomo-gamma-linolenico 20:3 (n−6) Acido 8,11,14-eicosatrienoico Acido arachidonico (ETA) 20:4 (n−6) Acido 5,8,11,14-eicosatetraenoico Acido docosadienoico 22:2 (n−6) Acido 13,16-docosadienoico Acido adrenico 22:4 (n−6) Acido 7,10,13,16-docosatetraenoico Acido docosapentaenoico 22:5 (n−6) Acido 4,7,10,13,16-docosapentaenoico Acido calendico 18:3 (n−6) Acido 8E,10E,12Z-octadecatrienoico
Omega-9
Nome comune Nome del lipide Nomenclatura chimica acido oleico 18:1 (n−9) acido 9-ottadecenoico acido eicosenoico 20:1 (n−9) acido 11-eicosenoico acido eicosatrienoico 20:3 (n−9) acido 5,8,11-eicosatrienoico acido erucico 22:1 (n−9) acido 13-docosenoico acido nervonico 24:1 (n−9) acido 15-tetracosenoico
Note
Voci correlate Acidi grassi essenziali Omega-3 Omega-6 Omega-9 Sindrome di Burr
Collegamenti esterni
Categoria:Acidi grassi