Biografia Basco di Méharin, Ondarts è sempre stato legato a Biarritz, città nella quale ha speso 17 anni di militanza come giocatore.
In Nazionale vanta 42 presenze con una meta; esordì nel 1986 contro la e prese parte a tutti i tornei del Cinque Nazioni tra il (vinto con il Grande Slam) e il (con un'altra vittoria, nel ).
Fu, inoltre, tra i selezionati alla prima Coppa del Mondo, nella quale la giunse fino alla finale, poi persa, contro i padroni di casa della . Quattro anni più tardi fu presente alla in Inghilterra, nel corso della quale disputò il suo ultimo incontro internazionale.
Dopo il ritiro ha aperto un ristorante a Biarritz, Chez Ondarts, oggi locale di successo a poca distanza dal villaggio balneare della città.
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