Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976, talvolta detto Lentinus edodes e comunemente conosciuto come shiitake in giapponese e xianggu in cinese, è un fungo basidiomicete della famiglia Omphalotaceae di origine asiatica, diffuso soprattutto in Cina e in Giappone. È attualmente il secondo fungo commestibile più consumato al mondo, dopo i prataioli.
Etimologia Il nome deriva dal greco edōdḗ (ἐδωδή, in italiano "alimento, cibo; mangime, foraggio") per la sua commestibilità; la parola è imparentata con il vocabolo "edibile".
Il nome shiitake (椎茸) deriva dalla parola giapponese shii usata per indicare una specie di albero di castagno (Castanopsis cuspidata) e dalla parola take che significa fungo.
In Cina, è conosciuto col nome di xiānggū (香菇 o anche 香菰) che significa letteralmente "fungo (菇) fragrante/profumato (香)".
In Corea è chiamato pyogo (표고, hanja 瓢菰) e più raramente è indicato con il prestito sino-coreano hyanggo (향고, 香菇).
Descrizione della specie
Cappello Circolare o reniforme, 5–12 cm di diametro, prima convesso, poi appianato, con un umbone poco evidente. MargineSottile, ondulato a maturità. CuticolaColore bruno-ocraceo o bruno-violaceo, ricoperta di verruche biancastre, disposte in circoli, che scompaiono con l'età.
Lamelle bianche, poi ocracee, bruno-rossastre quando rotte; adnate, poi libere.
Gambo Robusto, tozzo, ventrale o eccentrico, bianco nella parte superiore, bianco-ocra striato nella parte restante, 3-5 x 1-1,5 cm.
Anello Effimero, costituito da residui della cortina, di colore biancastro o bruno nocciola. Carne Biancastra Odore Tenue Sapore Acidulo
Microscopia Spore Subcilindriche, bianche in massa, 5-7 x 4 µm.
Distribuzione e habitat Cresce in autunno e in primavera su tronchi di latifoglie. È diffuso nell'Estremo Oriente.
Commestibilità Commestibile dopo completa cottura. La prima menzione del consumo dello shiitake (椎茸) in Giappone risale al 199 d.C. I primi scritti della coltura di questo fungo possono essere attribuiti al cinese Wú Sāngōng (吳三公, 1130-1208). Il Libro dell'agricoltura di Wang Zhen, scritto durante la dinastia Yuan (1271-1368), in cui l'autore fa risalire l'uso in cucina di questo fungo fino ai tempi della dinastia Han (202 a.C.-220 d.C.). Può essere coltivato su supporto legnoso, anche su rami e fusti di piccolo diametro.
Proprietà
Lo shiitake è nutritivo, ricco di proteine (il contenuto di queste corrisponde a circa il 17,5% del totale di materia secca), con nove amminoacidi essenziali. Contiene inoltre sostanze che favoriscono il controllo della pressione arteriosa, la riduzione del livello di colesterolo, il rafforzamento del sistema immunitario e l'inibizione dello sviluppo di tumori, vírus e batteri.
Sugli effetti anti-cancro di una particolare sostanza, isolata dal fungo, sono in corso studi clinici.
Altre ricerche hanno dimostrato che il Lentinula edodes:
Stimola il sistema immunitario Possiede proprietà antibatteriche Possiede proprietà antivirali (anche anti-HIV e anti-HSV-1) Contiene inibitore della proteasi Riduce l'aggregazione delle piastrine
Active Hexose Correlated Compound (AHCC) è un α-glucano isolato dal L. edodes. AHCC è una sostanza ben tollerata che possiede attività antiossidante, ed è metabolizzato attraverso il percorso CYP450 2D6. Ricerche hanno dimostrato che AHCC possiede le seguenti proprietà: Incrementa la resistenza ai patogeni Produce effetti anti-cancro Incrementa la funzione immunitaria
Il Lentinano, un composto isolato dal L. edodes, viene impiegato come agente antitumorale per via endovenosa in alcuni Paesi. Studi hanno dimostrato che il Lentinano possiede proprietà anti tumorali e studi clinici hanno associato il Lentinano ad un'aspettativa di vita più alta, ad una miglior qualità della vita e ad una bassa incidenza dei tumori.
Tassonomia Sinonimi e binomi obsoleti Agaricus edodes Berk., J. Linn. Soc., Bot. 16: 50 (1878) Armillaria edodes (Berk.) Sacc., Syll. fung. (Abellini) 5: 79 (1887) Armillaria edodes (Berk.) Sacc., Syll. fung. (Abellini) 5: 79 (1887) f. edodes Mastoleucomyces edodes (Berk.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 2: 861 (1891) Cortinellus edodes (Berk.) S. Ito & S. Imai, (1938) Cortinellus edodes (Berk.) S. Ito & S. Imai, (1938) f. edodes Lentinus edodes (Berk.) Singer, Mycologia 33(4): 451 (1941) Collybia shiitake J. Schröt., Gartenflora 35: 105 (1886) Lepiota shiitake (J. Schröt.) Nobuj. Tanaka, Bot. Mag., Tokyo 3: 159 (1889) Cortinellus shiitake (J. Schröt.) Henn., Notizbl. Königl. bot. Gart. Museum Berlin 2: 385 (1899) Tricholoma shiitake (J. Schröt.) Lloyd, Mycol. Writ. 5(Letter 67): 11 (1918) Lentinus shiitake (J. Schröt.) Singer, Annls mycol. 34(4/5): 332 (1936) Lentinus tonkinensis Pat., J. Bot., Paris 4: 14 (1890) Lentinus mellianus Lohwag,: no. 698 (1918) Cortinellus edodes f. sterilis Iwade, (1944) Armillaria edodes f. sterilis Iwade, (1957)
Note
Altri progetti
Collegamenti esterni
Categoria:Funghi commestibili Categoria:Funghi coltivati Categoria:Omphalotaceae Categoria:Taxa descritti nel 1976