I condimenti della pizza sono le farciture costituite dagli ingredienti che vengono posti sull'impasto prima o durante la cottura, o anche a fine cottura, quando la pizza viene estratta dal forno per essere servita.

Alcuni condimenti sono strettamente legati alla tradizione della cucina italiana e quindi più diffusi nelle pizzerie del Paese, mentre altri, vista la diffusione mondiale della pizza, hanno avuto origine in altri Paesi.

Panoramica

Gli ingredienti più usati nella preparazione della pizza sono: mozzarella (di solito fior di latte), salsa di pomodoro, basilico o origano, acciughe sotto sale, frutti di mare, salumi, formaggi e funghi. Ogni ristorante, tuttavia, ha le proprie ricette, che possono variare notevolmente in base al gusto locale e agli ingredienti freschi a disposizione.

Esistono due macrocategorie di pizza: quelle "rosse", che sono condite con una base di salsa di pomodoro, e quelle "bianche" che, invece, non ne hanno. Tuttavia, queste ultime, in alcuni casi, possono essere guarnite dei pomodori o pomodorini aggiunti dopo la cottura.

Il disciplinare STG della pizza napoletana prevede solo due varianti per il condimento: la marinara e la Margherita.

Condimenti Nella tabella seguente i nomi associati alle pizze sono quelli comunemente più diffusi.

Nome Ingredienti Note Americana Pomodoro, mozzarella, würstel, patatine fritte Chiamata anche tedesca. È disponibile la variante con il pomodoro Bismarck Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, uovo fritto Il nome deriva da Otto von Bismarck, noto consumatore di uova Boscaiola Mozzarella, salsiccia a fette, funghi champignon È disponibile la variante con il pomodoro Bufala Pomodoro di San Marzano, mozzarella di bufala campana, basilico Anche detta bufalina, Margherita DOC/P o Regina Margherita Campagnola Prosciutto cotto, mozzarella, rosmarino, patate al forno In Romagna le patate al forno possono essere sostituite dalle crocchette di patate (chiamata "pizza pusillanime" nella zona di Faenza) Caprese Pomodori cuore di bue, mozzarella di bufala campana, basilico, olio di oliva Deriva dall'omonima insalata Capricciosa Pomodoro, mozzarella, funghi, carciofi, prosciutto cotto, olive nere Gli ingredienti sono gli stessi della quattro stagioni, ma in questo caso sono mischiati e non suddivisi in quadranti Carrettiera Mozzarella, salsiccia a fette, friarielli Ciclista Olio d'oliva, sale, rosmarino, origano Pizza senza pomodoro e senza mozzarella, è chiamata in questo modo nelle regioni dell'Emilia-Romagna, Marche, Toscana e Veneto. Simile alla pizza bianca ma senza il formaggio. Cipolle Pomodoro, mozzarella, cipolle La varietà Pizza Tropea viene fatta con le cipolle rosse di Tropea Diavola Pomodoro, mozzarella, salame piccante La variante "sarda" prevede pecorino sardo e salsiccia secca Frutti di mare Pomodoro, mozzarella, frutti di mare (gamberetti, cozze, calamari), aglio, prezzemolo Funghi Pomodoro, mozzarella, funghi champignon, prezzemolo, olio Esiste anche la variante con funghi porcini Gorgonzola e pere Mozzarella, gorgonzola, pere, olio, pepe Chiamata anche gorgo e pere Hawaiana Pomodoro, mozzarella, ananas sciroppato, prosciutto La probabile origine è canadese Kebab Kebab, formaggio, verdure, salse a piacere Ricetta di origine svedese. Mare e monti Pomodoro, mozzarella, funghi, frutti di mare, aglio, prezzemolo Margherita Pomodoro, mozzarella, basilico, olio Marinara Pomodoro, aglio, origano, olio Il nome deriva dal fatto che gli ingredienti - facilmente conservabili - erano usati dai marinai nel corso di lunghi viaggi MastunicolaStrutto, formaggio, pepe e basilicoLa mastunicola è la prima pizza napoletana. Le sue origini si riscoprono nella cucina povera del sedicesimo secolo Mimosa Mozzarella, panna, prosciutto cotto, mais Il nome dell'alimento è dovuto ai chicchi di mais in esso contenuti, che ricordano per l'appunto le mimose. Le origini della pizza mimosa sono incerte, ma vengono fatte risalire alla seconda metà del Novecento, in seguito alla diffusione della grande industria alimentare e della GDO di alimenti come la panna e il mais, che fanno parte dei suoi ingredienti. Ebbe grande successo durante gli anni ottanta e novanta. Mortadella e pistacchio Mozzarella, mortadella, pesto di pistacchi Esiste anche la variante con la stracciatella di bufala Napoletana (o Napoli) Pomodoro, acciughe salate, origano, capperi, olio Nel luogo d'origine, viene chiamata pizza romana. Esiste una variante senza la mozzarella. Ortolana Pomodoro, mozzarella, peperoni, melanzane, zucchine, verdure grigliate varie È nota anche come vegetariana o pizza alle verdure Patatine Pomodoro, mozzarella, patatine fritte Pisana Pomodoro, capperi, acciughe, Parmigiano Reggiano Prosciutto Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto o crudo Prosciutto e funghi Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi champignon Pugliese Pomodoro, mozzarella, cipolla, olive nere Quattro formaggi Mozzarella, gorgonzola, fontina, Parmigiano Reggiano, basilico Ne esistono varianti con altri formaggi a scelta, anche se la mozzarella e il gorgonzola sono quasi sempre presenti. Può essere realizzata su base bianca o rossa, con l'aggiunta del pomodoro Quattro stagioni Pomodoro, mozzarella, funghi, carciofi, prosciutto cotto, olive nere Sebbene gli ingredienti siano i medesimi della capricciosa, essi non sono mischiati ma separati in quattro quadranti. I quadranti sono talvolta separati da sottili strisce di pasta. Rossini Pomodoro, mozzarella, uovo sodo a fette, maionese Specialità di Pesaro Salsiccia Pomodoro, mozzarella, salsiccia Stracchino e rucola Anche con salsa di pomodoro. Tonno Pomodoro, mozzarella, tonno Può essere anche "bianca" o contenere le cipolle Viennese Pomodoro, mozzarella, würstel di Vienna Chiamata anche pizza ai würstel White pizza () Formaggi a piacere, aglioPizza diffusa negli Stati Uniti d'America e divenuta particolarmente popolare a New York. Può contenere altri ingredienti a piacere

Note

Voci correlate Pizza

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