Nella cucina spagnola, il gazpacho è una zuppa fredda a base di verdure crude, molto apprezzata d'estate in regioni come l'Andalusia. Gli ingredienti principali sono tradizionalmente peperoni, pomodori, cetrioli, cipolla e aglio, arricchiti con erbe aromatiche.
Il piatto si mangia freddo e viene anche usato come aperitivo servito in un bicchiere, come energetico.
Origine ed etimologia Secondo un'ipotesi, il termine deriva dal portoghese caspacho, a sua volta proveniente dalla voce pre-romana caspa, derivante dalla lingua mozarabica (il suffisso -acho è in effetti mozarabico) col significato di "frammento", alludendo alla presenza di pezzi di pane. Francisco Delgado León, (2006), Aceite de Oliva, Historia, Religión, Gastronomía, Córdoba, p. 78. Esistono altre teorie meno accreditate, per esempio: in accadico il verbo kasâpu (frantumare) significa rompere in pezzi da distribuire. Jean Bottéro, La cocina más antigua del mundo, Ediz. M.J., Barcellona, 2005, p. 218. Secondo un'altra ipotesi, invece, la parola deriverebbe dall'aggettivo latino caccabaceus, che significa "relativo al calderone" (caccabus) e veniva applicato a un tipo di pane simile a quello che ancora oggi si usa per preparare il gazpacho manchego.
Il gazpacho può derivare dalla bevanda ellenica kykeon (chiamata posca dai Romani): una bevanda a base di acqua e vino. Con l'invasione araba della penisola iberica nell'VIII secolo, al gazpacho ellenico furono aggiunti sale e olio d'oliva. I primi gazpachos conosciuti avevano solo pane, aceto, olio, spesso aglio e talvolta noci macinate o mandorle. Juan Eslava Galán, Roma de los Césares, Barcellona, 1990, Ed. Planeta, p. 143.
La ricetta del gazpacho odierno con pomodoro e peperoni è relativamente recente, non antecedente al XIX secolo, dato che sono piante originarie del Nuovo Mondo e la loro coltivazione massiva a scopo alimentare in Europa è successiva al XVI secolo. José Briz, Breviario del Gazpacho y de los gazpachos, Los breviarios del Árbol, nº 4, 1989.
Note
Bibliografia
Voci correlate Salmorejo Zuppa di pomodoro
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