Il reattivo di Folin-Ciocalteu è una miscela in soluzione acquosa di fosfomolibdato e fosfotungstato utilizzata in chimica analitica per la determinazione dei fenoli e dei polifenoli.Singleton VL, Orthofer R, Lamuela-Raventos RM. Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of Folin-Ciocalteu reagent. Meth Enzymol 1999, 299: 152-178.
La tecnica iniziale, sviluppata da Otto Folin e Vintilă Ciocâlteu nel 1927 per l'analisi della tirosina, R.L. Prior, X. Wu, K. Schaich, Standardized methods for the determination of antioxidant capacity and phenolics in foods and dietary supplements J. Agric. Food Chem, 2005, 53: 4920 prevedeva l'utilizzo di una soluzione di molibdato e tungstato; in seguito furono definite meglio le condizioni di reazione anche grazie all'utilizzo dei corrispondenti eteropoliacidi di fosforo. La riduzione in ambiente alcalino del reattivo porta alla formazione di anioni del tipo ()4− di colore blu, la lettura avviene a 765 nm.
Si tratta comunque di un reattivo non specifico che reagisce anche con altre specie riducenti, tant'è che viene utilizzato anche per altri analiti: proteine (saggio di Lowry)O.H. Lowry, N.J. Rosebrough, A.L. Farr, R.J. Randall, Protein measurement with the Folin phenol reagent J. Biol. Chem., 1951, 193: 265 e composti contenenti azoto.M. Ikawa, T.D. Scharper, C.A. Dollard, J.J. Sasner, Utilization of Folin-Ciocalteu phenol reagent for the detection of certain nitrogen compounds, J. Agric. Food Chem., 2003, 51: 1811
Note
Bibliografia O. Folin, V. Ciocalteu. Tyrosine and tryptophan determinations in proteins. The Journal Biological Chemistry, 1927, 73(2): 672 V.L. Singleton, J.A. Rossi, Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents, Am. J. Enol. Vitic., 1965, 16: 144
Folin-Ciocalteu Categoria:Analisi degli oli