La panela (nota anche, nei vari idiomi latinoamericani, con i nomi di atado dulce, chancaca,Il termine è usato soprattutto in Bolivia e Perù e viene fatto risalire o alla parola quechua chankaka o a quella nahuatl chiancaca. empanizao,Altra espressione boliviana per indicare la panela. panocha, papelón, piloncillo,È la denominazione adottata in Messico, dove il vocabolo panela indica invece un formaggio. rapaduraVariante del portoghese brasiliano. o raspadura) è un preparato alimentare ottenuto dal succo della canna da zucchero (il cosiddetto guarapo), sottoposto a ebollizione a temperature elevate ed evaporazione; se ne ricava una melassa viscosa che viene poi versata in piccoli stampi (generalmente rettangolari, ma talvolta anche tondeggianti) in cui la si lascia essiccare. Il risultato sono delle zollette solide di saccarosio e fruttosio, contenenti anche calcio, ferro, fosforo e acido ascorbico. In altre parole, si tratta di zucchero di canna non raffinato (che conserva quindi tutte le sostanze originarie), del tipo zucchero marrone.
Descrizione Derrata alimentare tipica dei paesi dell'America Latina, dove viene utilizzata sia direttamente come cibo che come dolcificante, la panela ha anche proprietà terapeutiche (trattamenti della pelle, contro le infezioni o i raffreddori). Il maggior produttore mondiale è la Colombia, ma è particolarmente diffusa anche in Ecuador, Guatemala, Messico, Panama, Perù, Cile, Venezuela e Bolivia. In India e Pakistan vi sono alimenti simili: lo jaggery e il gur.
Nomi regionali Raspadura a Cuba, Panama e Ecuador Rapadou ad Haiti Dulce de panela a El Salvador Panela in Colombia, Venezuela e Ecuador Rapadura a Cuba, Panama, Brasile, Paraguay,e Repubblica Dominicana Chancaca in Perù, Bolivia e Cile Tapa de dulce in Costa Rica e Nicaragua Papelón in Venezuela Gur o Jaggery o Vellam o Bella (ಬೆಲ್ಲ) in India Gura in Afghanistan Piloncillo ("piccolo pylon", così chiamato per la forma a cono) in Messico e Spagna Nam oy in Laos
Note
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