La cucina bosniaca è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Bosnia ed Erzegovina e ha subito numerose influenze da altre culture. Oltre che da quella turca e greca, questa cucina ha subito un'influenza significativa anche dalla cucina austriaca per via del dominio dell'Impero austro-ungarico sulla regione.
Piatti tipici
Minestre Tra le minestre, sono degne di nota la Trahana (con la pasta fatta a mano in casa); la Pasulj corba (con fagioli, in alcuni casi anche con salumi); la Kupus corba (minestra di cavolo dal sapore acido); la Begova corba (con pollo, uova e verdure); il Bosanski lonac (con diversi tipi di verdure e di carne, ma non il maiale, tagliati a pezzi non troppo piccoli); la Bamija (con una verdura tipica del luogo).
Secondi La carne ha un ruolo di primo piano nella cucina bosniaca, tra i vari piatti si ricorda il Cevap: derivante dalla lingua araba, sta ad indicare "carne in piccoli pezzi". Viene preparata con molto sugo. Simile ad un comune hamburger è la Pljeskavica. Tra la carne allo spiedo troviamo il Raznjici, il Prasetina (na raznju) (maiale allo spiedo) e il Jagnjetina (na raznju) (carne di agnello allo spiedo).
Torte salate Le torte salate svolgono un ruolo di fondamentale importanza sulle tavole dei bosniaci. Nella lingua popolare si chiamano "Pita" al singolare e "Pite" al plurale. Ce ne sono diversi tipi ma quelle maggiormente diffuse e rinomate sono: il Burek (con carne macinata, non di maiale), la Krompiraca (con cubetti di patata), la Sirnica (con formaggio), la Zeljanica (con spinaci) e la Maslanica (torta salata principalmente e nella maggior parte dei casi senza un ripieno ma semplicemente l'impasto, che viene distribuito su degli strati).
Formaggi Formaggio nel sacco Formaggio di Livno
Dolci
Tufahije – torta di mele e noci Baklava – pasta sfoglia con un ripieno di noci, inzuppato in sciroppo di zucchero o miele Ružica – simile a baklava, ma cotto in un piccolo rotolo con uvetta Sutlijaš - budino di riso Tulumbe Kadaif Oblande Pekmez Halva Štrúdľa Palačinke Kompot – una bevanda fredda dal gusto dolce, fatta di frutta cotta Jabukovaca (Pita od jabuka) – pasta ripiena di mele Šampita Tursija Bajadera Kiflice Lokumovi Hurmice Bombice
Bevande alcoliche
La tradizione della produzione della birra si è radicata nel paese con la dominazione austroungarica. Ogni grande città ha una o più fabbriche di birra e le più importanti sono la Sarajevsko Pivo a Sarajevo, la Nektar a Banja Luka, la Mostarsko Pivo a Mostar e la Tuzlansko Pivo a Tuzla.
Il vino è prodotto in particolar modo in Erzegovina, nelle aree di Mostar, Čitluk, Ljubuški, Stolac, Domanovići e Medjugorje. I vini tipici dell'area sono:
Blatina (rosso) Vranac (rosso, originario del Montenegro ma largamente diffuso anche in Erzegovina) Žilavka (bianco)
I superalcolici sono distillati da diversi tipi di frutta, con gradazioni che partono dal 45% di alcool. Tra questi si segnalano:
Jabuka (distillato di mele) Kasija (distillato di albicocche) Kruške (distillato di pere) Loza (distillato di vinacce) Slivovitz (distillato di prugne) Viliamovka (distillato di pere Williams) Rakija
Note
Bibliografia Tim Clancy, Bosnia & Herzegovina, The Bradt Travel Guide, 2004. ISBN 1-84162-094-7.
Voci correlate Bosnia-Erzegovina Cucina europea
Altri progetti