Il surströmming (; parola composta svedese: sur + strömming, ) è un piatto tipico della cucina svedese, preparato per fermentazione dell'aringa del Baltico. Il pesce viene di norma venduto in barattoli, che spesso si gonfiano e deformano durante lo stoccaggio, per via della fermentazione ininterrotta. Quando la latta viene aperta, l'odore che si sprigiona è così forte e nauseante che questo piatto viene di solito consumato all'aperto.Takeo Koizumi, Hakkou ha chikara nari, NHK Ningen Kouza, 2002,
Preparazione
Le aringhe vengono pescate in primavera, quando stanno per riprodursi. Il pesce viene lasciato fermentare in barili per uno o due mesi, poi viene inscatolato con una salamoia molto leggera, in modo da non interrompere i processi fermentativi. Entro un anno, i gas prodotti dalla fermentazione iniziano a deformare la latta. Ruben Madsen, surströmming producer
Si pensa che questo metodo di conservazione alimentare sia stato inventato molto tempo fa, quando il sale era molto costoso. Sfruttando la fermentazione, è infatti possibile conservare il pesce usando una quantità di sale molto bassa, appena quanto basta a impedirne la putrefazione (completa).
Utilizzo
Di norma, il surströmming viene consumato come ingrediente della farcitura di un panino, preparato con tunnbröd (pane sottile), burro o panna acida e verdure. Questo panino (chiamato surströmmingsklämma) viene accompagnato con bicchieri di birra, acquavite o latte.
Gli stessi svedesi non sono particolari estimatori del surströmming, che viene considerato un gusto acquisito.
Note
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