La senape bianca (Sinapis alba L., 1753) è una pianta annuale della famiglia Brassicaceae. Coltivata per i suoi semi, come foraggio e come sovescio per migliorare la fertilità dei terreni, è oggi diffusa in tutto il mondo, sebbene sia originaria probabilmente del bacino del Mediterraneo.
Descrizione È una pianta annuale che cresce fino a un'altezza di 70 cm; le foglie sono pennate, simili a quelle della Sinapis arvensis. I fiori gialli della senape producono silique pelose, che contengono di solito una mezza dozzina di semi, con diametro di 1 - 1,5 mm, di colore variabile dal beige al giallo al marrone chiaro.
Utilizzo in cucina I semi possono essere usati interi come sottaceto o tostati per condire pietanze. Quando sono macinati e mescolati con altri ingredienti, si produce una pasta o la nota salsa di senape.David T. Balke and Levente L. Diosady, Rapid aqueous extraction of mucilage from whole white mustard seed, Food Research International, June 2000, 33 (5): pp. 347-356.
I semi contengono sinalbina, un tioglicoside responsabile del loro sapore pungente. La senape gialla ha una piccola quantità di oli volatili e il gusto è più leggero di quello dei semi di senape nera.
In Grecia e in Sicilia le foglie della pianta vengono consumate durante l'inverno, prima della fioritura primaverile; i greci le chiamano vrouva () o lapsana ().
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https://www.maltawildplants.com/CRUC/Sinapis_alba.php Profilo di Sinapis alba http://www.ips.it/scuola/concorso/bachelet/sinapis.htm
Categoria:Brassicaceae Categoria:Spezie Categoria:Senape Categoria:Piante alimurgiche Categoria:Taxa descritti nel 1753