Il cannolo è un dolce italiano che in versione mignon viene anche chiamato cannoncino... Insieme ad altri tipi di piccoli dolci compone la Pasticceria mignon della tradizione torinese, prodotto agroalimentare tradizionale del Piemonte.
Storia
Il cannolo nacque probabilmente nei Balcani; si trattava di un rotolo di pasta sfoglia, spesso farcito con panna montata, confetture, creme o frutta fresca. Veniva prodotto utilizzando olio e solo nel XVII secolo il francese François Pierre de La Varenne, cuoco del marchese di Uxelles, codificò l'uso del burro e il metodo di impasto. Questa ricetta si diffuse in tutta l'Europa.
Durante la Belle Époque alcune pasticcerie torinesi iniziarono a proporre dei piccoli cannoli farciti di zabaione, la crema considerata uno dei simboli dolciari della città, già presente dal XVII secolo come farcitura di bignè e cannoli nei banchetti di Casa Savoia. Il dolce guadagnò notorietà all'infuori del suo contesto di origine.
Oggi i cannoli sono tra le paste più diffuse in Italia.
Descrizione
I cannoli si preparano farcendo di crema dolce (ad es. crema pasticciera, zabaione o crema al cioccolato) dei cilindri di pasta sfoglia zuccherata e a base di burro, arrotolata attorno a una cannuccia in metallo e poi cotta;Ada Boni, Il talismano della felicità, IX edizione pag. 676, Edizioni della rivista Preziosa, Roma, 1943 se si desidera, si possono insaporire con granella di nocciole, glassa oppure cioccolato. Se di piccole dimensioni, appartiene alle bignole tipiche della pasticceria torinese e, più in generale, piemontese.
È spesso consumato assieme al caffè.
Non va confuso con il cannolo siciliano, tipico della Sicilia e composto da un cilindro cavo di cialda fritta riempito con una pasta a base di ricotta,. o con il cannolo della cucina calabrese, che consiste di una cialda di farina, zucchero e vino..
Nella cultura di massa Il cannolo alla crema viene citato nei romanzi di vari autori tra i quali Mio figlio ferroviere (Ugo Ojetti, 1922), Il rumore del sole (Sergio Ferrero, 1982), Più bella di così (Maria Daniela Raineri, 2008), Fame d'aria (Daniele Mencarelli, 2023).
Note
Bibliografia
Voci correlate Schaumrolle
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