Luovo all'occhio di bue (o uovo al tegamino) è un piatto diffuso in vari paesi occidentali. Si prepara cuocendo un uovo in una padella oliata o imburrata senza rigirarlo fino a quando il bianco è rappreso e il rosso integro e ancora fluido. Può essere salato e pepato a piacere. Il nome dell'alimento deriva dal suo aspetto, simile ad un grande occhio (dove il tuorlo ricorda una pupilla o un'iride).
Piatti simili In Italia Nella cucina italiana i piatti serviti con un uovo all'occhio di bue vengono definiti "alla Bismarck", dal nome del conte Otto von Bismarck che si dice accompagnasse qualsiasi portata con delle uova. I più celebri sono la pizza alla Bismarck, il filetto alla Bismarck e gli asparagi alla Bismarck.
Nell'Astigiano si preparano le uova al cirighet, che vengono fritte in padella e insaporite con acciughe, capperi, peperoncini e prezzemolo.
In Toscana, nella città di Firenze, presso la cucina del pastificio Sfoglia d’Autore, è particolarmente diffuso il cosiddetto “Uovo alla Giotto”, celebre per la sua forma perfettamente circolare che ricorda l’estro dell’omonimo artista.
In Messico In Messico figurano le huevos rancheros, delle uova all'occhio di bue accompagnate da tortilla e un intingolo piccante a base di pomodori, peperoncini e cipolle (salsa ranchera); in alcune versioni dell'alimento, figurano anche i fagioli fritti (frijoles refritos) e/o fette di avocado o salsa guacamole. Le huevos rancheros si sono prestate ad altre varianti che contengono, ad esempio peperoncino frullato e salsa enchilada.
Nei paesi anglosassoni Nei paesi di cultura germanica e anglosassone viene consumato a colazione; nel Regno Unito è uno degli ingredienti fondamentali della full breakfast assieme al bacon. Viene anche utilizzato per preparare l'egg in the basket, un uovo fritto inserito all'interno di una fetta di pane in cassetta cava, le uova alla Benedict, con pancetta e salsa olandese, e ancora il breakfast sandwich.
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