Lavora come ricercatore fisico-chimico all'Institut national de la recherche agronomique (INRA). È consulente scientifico dell'edizione francese di Scientific American e dirige la fondazione di scienza e cultura alimentare dell'accademia francese delle scienze.
Opere Rivelazioni gastronomiche, Jaca Book, Milano 1996 La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare, Dedalo, Bari, 2010 La cucina nota a nota. Come comporre in laboratorio la sinfonia dei sapori, Dedalo, Bari, 2017 I segreti della pentola, Jaca Book, Milano, 2020
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Categoria:Studenti dell'Università di Parigi-Sorbona