L'involtino è una pietanza, presente nella tradizione gastronomica di vari paesi.
Caratteristiche Gli involtini sono costituiti da un alimento o un insieme di alimenti avvolti in una fettina di carne o pesce, in una larga foglia di un vegetale oppure inseriti all'interno di pasta e poi cotti.
Una variante è l'involtino estate, piatto della cucina vietnamita, consiste in maiale, gamberi, erbe, vermicelli di riso e altri ingredienti avvolti in carta di riso (bánh tráng).
Di dimensioni maggiori ma piuttosto simile come caratteristiche all'involtino è il rollé, chiamato anche rollata o rolata.
Esempi di involtini Cucina italiana
Abbuticchio - involtino di trippa di pecora, tipico di Torrice, nel Lazio. Bombette - involtini di carne fresca di maiale ripieni solitamente di formaggio, sale e pepe, tradizionalmente nati in Puglia. Braciola di capra - involtini di carne di capra, ripieno di erbe aromatiche e formaggio pecorino, tipico della Campania. Braciolette alla messinese - involtini di carne di manzo con olio d'oliva, sale e pepe e cotte alla brace, tipiche di Messina. Brasciole - involtini di carne di cavallo (o, in alcuni casi, di vitello) tradizionalmente preparati in Puglia. Caponèt - involtino di cavolo verza, carne suina e pangrattato, tipico del Piemonte. Gnummareddi - involtini di interiora stretti all'interno del budello di agnelli oppure di capretti insieme a qualche foglia di prezzemolo gigante e carosello (semi di finocchio selvatico), tipici della Puglia. Involtini di Fénis - involtini di carne di vitello ripieni di mocetta e fontina, tipici della Valle d'Aosta. involtini di Sannicandro, preparati con le interiora di agnello: fegato, cuore, polmone, retina e budelline. Saltimbocca - involtini di carne di vitello rivestito o condito con prosciutto crudo e salvia, marinato nel vino bianco, olio o acqua salata.
Cucina della Grecia e del Medio Oriente
Dolma - involtini di foglia di vite farciti di carne macinata, riso o grano, o diversi tipi di verdure, tipici della cucina levantina e più in generale di tutte quelle aree comprese nell'ex-Impero ottomano (Balcani, Africa settentrionale e Medio Oriente), dell'Iran e dell'Asia Centrale. Fila - pasta sfoglia con ripieno di carne e/o formaggio, tipico della cucina egiziana. Kourkoubinia - involtini di baklava fritti, oblunghi e rigati con ripieno di noci e intinti nel miele, tipici della cucina greca.
Cucina del sud-est asiatico
Chả giò - involtini fritti di carne di maiale tritata tipici della cucina vietnamita. Involtino primavera - tipico della cucina cinese, è costituito da una pastella fritta al cui interno vi sono verdure sminuzzate. Lumpia - piatto consumato nelle cucine filippina ed indonesiana, simile agli involtini primavera.
Note
Voci correlate Fagottino
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