La Definidina è un'antocianidina, un importante pigmento vegetale e un composto con attività antiossidante. La delphinidina conferisce tonalità blu ai fiori dei generi Viola e Delphinium. È inoltre responsabile della colorazione blu-rossastra di alcune varietà di uva, come la Cabernet Sauvignon, ed è presente in mirtilli rossi, uva Concord, melograni e mirtilli neri.
Come molte altre antocianidine, la delphinidina è sensibile al pH, agendo come indicatore naturale: in soluzione basica appare blu, mentre in ambiente acido assume una colorazione rossa.
Glicosidi Sono noti diversi glicosidi derivati dalla delphinidina:
Mirtillina (delifinidina-3-O-glucoside) e tulipanina (delfinidina-3-O-rutinoside), presenti nei residui del ribes nero. Violdelfina (delfinidina-3-rutinoside-7-O-(6-O-(4-(6-O-(4-idrossibenzoil)-β-D-glucosil)ossi-benzoil)-β-D-glucoside)), responsabile della colorazione violaceo-bluastra dei fiori di Aconitum chinense. Nasunina (delfinidina-3-(p-cumaroilrutinoside)-5-glucoside), che conferisce alla melanzana la tipica tonalità violacea della buccia. Delphinidina ternatina, presente nei ternatini di Clitoria ternatea.
Note
Voci correlate Prodelfinidina, un tipo di tannino condensato
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