Figlio del celebre August Anschütz, insegnò nelle università di Heidelberg e Berlino.
Fu grande studioso di storia del diritto prussiano e oculato sostenitore della repubblica di Weimar.
Opere Georg Meyer: Lehrbuch des Deutschen Staatsrechts. Bearbeitet von Gerhard Anschütz, 6. Auflage, Leipzig, 1905. Gerhard Anschütz: Rezension von Hugo Preuß: Das deutsche Volk und die Politik, in: Preußische Jahrbücher, S. 164, 1916 Gerhard Anschütz / Richard Thoma (Hrsg.): Handbuch des deutschen Staatsrechts, 2 Bände, Tübingen 1932. Gerhard Anschütz: Die Verfassung des Deutschen Reiches vom 11. August 1919. Ein Kommentar für Wissenschaft und Praxis, 14. Aufl., Berlin 1933 Gerhard Anschütz, Aus meinen Leben. Erinnerungen von Gerhard Anschütz, herausgegeben und eingeleitet von Walter Pauly, Frankfurt/Main (1993)
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