I canèderli () sono dei grossi gnocchi, composti da un impasto a composizione variabile a base di pane raffermo, cotti solitamente in brodo o acqua salata e serviti nel brodo di cottura o asciutti.

Primo piatto tipico della cucina mitteleuropea, fa parte della cucina trentina, altoatesina e tedesca sudorientale, oltre che di quella austriaca, ceca, slovacca, ungherese e polacca.

Etimologia I termini canederlo e canederli sono germanismi, ovvero un adattamento dialettale del termine tedesco knödel.

Storia

Si tratta di un piatto la cui ricetta è molto antica, e che nella cucina contadina permetteva il riciclo del cibo avanzato, in particolare del pane ritenuto ormai inadatto al normale consumo.

Una prima rappresentazione dei canederli si trova in un affresco nella cappella di castel d'Appiano risalente attorno al 1180.

Preparazione

L'impasto è composto generalmente da cubetti di pane raffermo, latte e uova, farina. Esistono varianti che al posto del pane, prevedono polenta di grano saraceno. Nell'impasto solitamente vengono aggiunti altri ingredienti che possono essere a scelta la salsiccia, lo speck (Speckknödel), il formaggio (Käseknödel), gli spinaci, le rape rosse, il fegato. Per insaporire possono essere aggiunti anche prezzemolo o noce moscata.

Dall'impasto di tutti gli ingredienti vengono modellate delle "palline" di circa 4–6 cm di diametro. In alcune ricette si può aggiungere formaggio, nella misura di un cubetto, posto nel cuore del canederlo. I canederli sono poi cotti in brodo, solitamente se contengono carne, o acqua salata.

Possono essere serviti con il brodo di cottura o anche "asciutti", con il burro fuso e con il ragù. Tipiche pietanze per accompagnare i canederli in versione "asciutta" sono lo spezzatino ungherese (gulasch), i crauti, la verza cruda o la cicoria selvatica.

Note

Bibliografia

Voci correlate Gnocchi Gnudi Knodel Mericonda Pitepalt Polpetta Spätzle Strangolapreti Törggelen Guerra dei canederli di Pasing

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