L'ericino è un formaggio e prodotto tipico siciliano. Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) stilato dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).
Il formaggio è prodotto nei comuni di Erice, Valderice, Custonaci, San Vito Lo Capo, Castellammare del Golfo e Calatafimi in Provincia di Trapani.
Caratteristiche
È un formaggio misto, prodotto mescolando il latte di pecora della Valle del Belice al latte di vacca cinisara in varie proporzioni. Il processo di caseificazione è lo stesso del pecorino.
La forma è cilindrica con i lati dritti e un diametro che varia dai 15 ai 30 centimetri e pesa fra i 2 e i 7 chilogrammi. Ha la scorza liscia e un colore che va dal giallo paglierino al marrone scuro. La pasta è elastica bianca con venature paglierine. La pasta presenta buchi irregolari nelle dimensioni e con distribuzione casuale.
Note
Bibliografia
Antonino Uccello, "Bovari, Pecorari, Curatuli". Cultura casearia in Sicilia, Amici della Casa-museo di Palazzolo Acreide, 1980; Stass, Palermo, 1980. AA.VV., L'Italia dei formaggi, Touring Editore, 2002 Milano. ISBN 88-365-2727-2 Istituto nazionale sociologia rurale: "Atlante dei prodotti tipici: I formaggi", Franco Angeli, 1990. CNR: I prodotti caseari del Mezzogiorno, 1992.
Voci correlate
Lista P.A.T. siciliani Belicino Caciocavallo di Godrano Provola siciliana Provola dei Monti Sicani Provola delle Madonie Ragusano Vastedda della Valle del Belice
Collegamenti esterni
Categoria:Cucina trapanese