La Caciotta degli Elimi è un formaggio e prodotto tipico siciliano prodotto nella Valle del Belice, in provincia di Trapani. Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf).
Caratteristiche
È un formaggio a pasta semicotta prodotto con latte di pecora della Valle del Belice. Deve il suo nome agli Elimi, antico popolo che risiedeva nell'estremità occidentale della Sicilia . La sua produzione è tipica in particolare del territorio di Calatafimi. È di forma cilindrica con facce piane, scalzo convesso. Il peso e le dimensioni sono variabili. Ha una crosta liscia di colore bianco tendente al giallo. La pasta è compatta, è presente una lieve occhiatura irregolare nelle dimensioni e nella distribuzione.
Viene stagionato in celle alla temperatura di circa tre gradi per un mese o poco più. A intervalli di due o tre giorni le forme vengono rivoltate.
Note
Bibliografia
dalla Regione Siciliana e allegato alla Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6 AA.VV., L'Italia dei formaggi, Touring Editore, 2002 Milano. ISBN 88-365-2727-2 Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
Voci correlate Belicino Vastedda della Valle del Belice Caciotta Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani
Categoria:Cucina trapanese Categoria:Formaggi a base di latte pecorino