Il Maroilles o Marolles è un formaggio francese di latte vaccino, a pasta molle e a crosta lavata, prodotto in Avesnois nei dipartimenti dell'Aisne e del Nord.
Il riconoscimento della sua denominazione di origine risale al 1955 e nel giugno 1996 la denominazione Maroilles è stata riconosciuta come denominazione di origine protetta (DOP) a livello europeoRegolamento (CE) n. 1107/96 della Commissione del 12 giugno 1996 Gazzetta ufficiale L 148 del 13.6.1996 e il suo disciplinare di produzione modificato nel 2008.Regolamento (CE) n. 1305/2008 della Commissione del 19 dicembre 2008 recante approvazione di modifiche minori del disciplinare di una denominazione registrata nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette «Maroilles ou Marolles» (DOP) Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 344/30 del 20 dicembre 2008. Consultato il 2 novembre 2012
Storia È uno dei più antichi formaggi per i quali esiste una data di origine certa, essendo stato creato per la prima volta nel 962 da alcuni monaci dell'abbazia di Maroilles. La denominazione nasce nella regione naturale della Thiérache, intorno alla città di Maroilles dove il metodo di elaborazione di questo formaggio è stato messo a punto verso il VII secolo dai monaci dell'abbazia omonima.
Descrizione Di forma squadrata è un formaggio di 13 cm di lato, 6 cm di spessore e pesa circa 720 g ma può essere prodotto in formati più piccoli: sorbais (540 g), mignon (360 g), quart (180 g). La sua crosta lavata è di colore rosso/arancio. Con un tenore minimo di 45% di materia grassa, la sua pasta è cremosa e grassa, e di color panna. Ha un sapore intenso e piccante. Presenta numerose similitudini con il Taleggio italiano, con la differenza che questo è pressoché inodore, mentre il Maroilles ha un odore forte. Cucina È l'ingrediente principale di diverse ricette regionali come la flamiche (sformato ai porri) e la goyère (torta salata al formaggio). Su un piatto di formaggi richiede un vino rosso, ben strutturato, caldo e generoso come il Barolo o il Cabernet-sauvignon oppure una delle classiche birre d'abbazia belghe.
Note
Voci correlate Lista di prodotti caseari AOC francesi
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