Il bar è un locale pubblico adibito alla consumazione di caffè, bibite, liquori e panini, soprattutto al banco, in molti luoghi è sovrapponibile alla caffetteria.
Etimologia Il termine inglese bar, nel significato di «locale in cui si servono bevande», deriva dall'inglese bar «barra, barriera», a sua volta dall'antico francese barre e, più indietro, dal latino volgare barra. Il riferimento originario è alla barra o barriera che separava il personale dai clienti e attraverso la quale venivano servite bevande e cibo. Dal XVI secolo circa, bar passò quindi a indicare prima la parte del locale occupata dal bancone e successivamente, per estensione, l'intero locale. Nel parlare comune, quindi, si diceva: "avviciniamoci alla sbarra" o "andiamo alla sbarra" (in inglese "...to the bar"), che indicava quel punto del locale.
Il termine fu uno dei pochi di origine straniera a essere escluso dal processo di italianizzazione forzata avviato dal fascismo, in quanto "non traducibile in italiano", anche se furono proposti alcuni sinonimi, tra cui "barro", "osteria potoria", "taverna", "caffè" e "mescita".
Struttura Il bar, che può anche essere sito all'interno di teatri, alberghi, oratori o ristoranti, è gestito dal cosiddetto barista, cui viene richiesta per legge una formazione specifica.
Il listino dei bar comprende i seguenti prodotti:
bevande (alcoliche e non); bibite; alimenti dolci e salati: brioche, croissant, crostate, cioccolato, dolci vari, gelati, pasticceria; sandwich, tramezzini, panini (toast, hamburger, hot dog) pizza, pizzette, patatine e vari snack.
In aggiunta, tra i servizi offerti possono rientrare le funzioni proprie della tabaccheria (valori bollati, lotto, prodotti del tabacco) ed elementi ludici o ricreativi (gioco d'azzardo, scommesse sportive, videogiochi, slot machine, televisione, carte da gioco, biliardo, calciobalilla e giornali).È obbligatoria — ai sensi dell'articolo 100 del testo unico delle leggi di pubblica sicurezza — l'affissione della tabella dei giochi proibiti nei locali pubblici italiani.
Tipi di bar Tra i tipi di bar, vi sono:
Bar all'italiana: con tutte le caratteristiche di somministrazione degli altri tipi di bar ma anche luogo di aggregazione sociale e svago nel dopolavoro, con presenza di giochi (carte, biliardo, giochi elettronici), servizi di utilità pubblica e ricevitoria di lotterie, in grande auge fra il secondo dopoguerra e la fine del secolo scorso. american bar: locali destinati principalmente al consumo di cocktail; gay bar: rivolti ad un pubblico omosessuale; lounge bar: simile al bar americano, ma diffuso maggiormente nel panorama europeo; topless bar: locale in cui le cameriere servono i clienti a seno scoperto.
Aspetto legale in Italia L'apertura e l'attività di un bar sono connesse ai dettami contenuti nel testo unico delle leggi di pubblica sicurezza, che individuano, in particolare:
certificazioni ed iscrizione al registro delle imprese; licenza per la somministrazione di alimenti e bevande; autorizzazione sanitaria; formazione specifica e in tema di sicurezza per titolari e dipendenti.
È inoltre obbligatoria, in quanto locale pubblico, la presenza di servizi igienici per il personale e la clientela. Non vi è tuttavia chiarezza legislativa in merito all'utilizzo gratuito o meno di essi, circostanza che ha spesso sollevato polemiche. In linea generale, l'articolo 187 del TULPS ne garantisce la fruizione gratuita da parte dei clienti.
Altre controversie hanno riguardato l'obbligo della consumazione, la vendita di alcolici ai minorenni, il mancato rilascio degli scontrini fiscali e l'assenza di tabelle descrittive circa gli effetti dell'alcol.
Nel resto del mondo
Australia In Australia, la principale forma di vendita commerciale di alcolici autorizzata dal periodo coloniale ad oggi è stata il pub, una variante locale dell'originale inglese. Fino agli anni '70, i pub australiani erano tradizionalmente organizzati in aree per bere divise per genere: il "bar pubblico" era aperto solo agli uomini, mentre i "lounge bar" o i "saloon bar" servivano sia uomini che donne (cioè bevande miste). Questa distinzione è stata gradualmente eliminata quando la legislazione antidiscriminazione e l'attivismo per i diritti delle donne hanno infranto il concetto di un'area pubblica per bere accessibile solo agli uomini. Laddove esistono ancora due bar nello stesso locale, uno (quello derivato dal "bar pubblico") sarà più scadente mentre l'altro (derivante dal "lounge bar") sarà più esclusivo. Nel tempo, con l'introduzione delle slot machine negli alberghi, molti “lounge bar” si sono trasformati o si stanno trasformando in sale da gioco.
A partire dalla metà degli anni '50, le rigide leggi statali sulla licenza dei liquori furono progressivamente allentate e riformate, con il risultato che gli orari di apertura dei pub furono estesi. Ciò serviva in parte ad eliminare i problemi sociali associati agli orari di chiusura anticipata, in particolare la famigerata "sbronza delle sei" (six o'clock swill, un termine gergale australiano e neozelandese per indicare la corsa dell'ultimo minuto per comprare da bere al bar di un hotel prima della chiusura) e il fiorente commercio di "grog clandestino" (sly grog, ossia la vendita illecita di alcol). Cominciarono ad apparire più punti vendita di liquori autorizzati, inclusi "negozi di bottiglie" al dettaglio (le vendite di bottiglie da banco erano precedentemente disponibili solo nei pub ed erano rigorosamente controllate) In particolare a Sydney apparve una nuova categoria di locali autorizzati, i wine bar, dove si poteva servire alcolici a condizione che venissero forniti insieme al pasto. Questi locali divennero molto popolari tra la fine degli anni '60 e l'inizio degli anni '70 e molti offrivano intrattenimento gratuito, diventando un aspetto importante della scena musicale di Sydney in quel periodo.
Nelle principali città australiane oggi c'è una scena di bar ampia e diversificata con una gamma di ambienti, modalità e stili adatti a ogni livello della società cosmopolita.
Canada Il bere pubblico iniziò con la creazione di taverne coloniali sia negli Stati Uniti che in Canada. Mentre il termine è cambiato in public house soprattutto nel Regno Unito, il termine tavern ha continuato ad essere utilizzato al posto di pub sia negli Stati Uniti che in Canada. I locali pubblici per bere erano vietati dalla proibizione dell'alcol, che era (ed è) una giurisdizione provinciale. Il divieto fu abrogato, provincia per provincia, negli anni '20. Non esisteva un diritto universale al consumo di alcol e solo gli uomini maggiorenni potevano farlo. Le "birrerie" erano comuni sulla scia del proibizionismo, con le leggi locali che spesso non consentivano l'intrattenimento (come il gioco o la musica) in questi locali, che venivano riservati esclusivamente allo scopo di consumare alcolici.
Dalla fine della seconda guerra mondiale e dall'esposizione di circa un milione di canadesi alle tradizioni dei pub comuni nel Regno Unito da parte dei militari e delle donne in servizio lì, tali tradizioni sono diventate più comuni in Canada. Queste tradizioni includono il consumo di birre scure e stout, il "pub" come luogo di ritrovo sociale per entrambi i sessi e il gioco di giochi (come freccette o biliardo). La taverna divenne estremamente popolare negli anni '60 e '70, soprattutto tra la classe operaia. Le taverne canadesi, che si possono ancora trovare nelle remote regioni del Canada settentrionale, hanno lunghi tavoli con panche ai lati. Gli avventori di queste taverne spesso ordinano birra in grandi bottiglie da un quarto e bevono poco costoso whisky di segale canadese "marchio da bar". In alcune province le taverne avevano ingressi separati per uomini e donne. Anche in una grande città come Toronto, all’inizio degli anni ’70 esistevano ingressi separati.
Il Canada ha adottato alcune delle più recenti tradizioni dei bar statunitensi (come lo "sport bar") degli ultimi decenni. Di conseguenza, il termine "bar" è stato differenziato dal termine "pub", in quanto i bar sono solitamente "a tema" e talvolta hanno una pista da ballo. I bar con piste da ballo sono solitamente relegati a comunità piccole o suburbane. Nelle città più grandi i bar con ampie piste da ballo sono solitamente chiamati club e sono esclusivamente per ballare. I locali che si chiamano pub sono spesso molto più simili a un pub britannico nello stile. Prima degli anni '80, la maggior parte dei "bar" veniva chiamata semplicemente "taverna".
Spesso i bar e i pub in Canada si rivolgono ai tifosi di una squadra sportiva locale, solitamente una squadra di hockey. C'è differenza tra il bar dello sport e il pub; i bar sportivi si concentrano sugli schermi televisivi che mostrano giochi e mostrano uniformi, attrezzature, ecc. I pub generalmente mostrano anche i giochi ma non si concentrano esclusivamente su di essi. La Taverna era popolare fino all'inizio degli anni '80, quando divennero popolari i bar in stile americano, come li conosciamo oggi. Negli anni '90 le imitazioni dei pub in stile britannico e irlandese diventano popolari e nomi adottati come "The Fox and Fiddle" e "The Queen and Beaver" riflettono le tendenze di denominazione in Gran Bretagna. Le taverne o le strutture miste di cibi e bevande in stile pub sono generalmente più comuni dei bar in Canada, sebbene si possano trovare entrambi.
Le restrizioni legali sui bar sono stabilite dalle province e dai territori canadesi, il che ha portato a una grande varietà. Mentre alcune province sono state molto restrittive con la regolamentazione dei bar, stabilendo orari di chiusura rigidi e vietando la rimozione di alcolici dai locali, altre province sono state più liberali. L'orario di chiusura generalmente va dalle 2:00 alle 4:00
In Nuova Scozia, in particolare ad Halifax, fino agli anni '80 esisteva un sistema molto distinto di leggi basate sul genere in vigore da decenni. Taverne, bar, saloni e altre classificazioni differenziavano se esclusivamente per uomini o donne, uomini con donne invitate, viceversa, o miste. Dopo che questo è caduto nel dimenticatoio, è nata la questione dei gabinetti. Ciò portò molte taverne ad aggiungere "stanze di polvere"; a volte venivano costruiti in seguito o utilizzavano parti di cucine o corridoi al piano superiore se l'impianto idraulico lo consentiva. Ciò vale anche per le riconversioni degli ex "salotti" per i servizi maschili.
Polonia Nel polacco moderno, nella maggior parte dei casi un bar verrebbe chiamato pub (plurale puby), un prestito dall'inglese. I pub polacchi servono vari tipi di bevande alcoliche, nonché altre bevande e snack semplici come patatine, noccioline o bastoncini di brezel. La maggior parte dei locali offre musica ad alto volume e alcuni offrono frequenti spettacoli dal vivo. Sebbene la parola polacca bar possa essere applicata anche a questo tipo di struttura, è spesso usata per descrivere qualsiasi tipo di ristorante economico e quindi può essere tradotta come tavola calda o caffetteria. Entrambi in bary e in puby, il bancone al quale si ordina si chiama bar, essendo esso stesso un altro ovvio prestito dall'inglese.
Il Bar mleczny (letteralmente "bar latteria") è una sorta di ristorante self-service economico che serve un'ampia gamma di piatti, con interni dal design semplice, solitamente aperto durante l'orario della colazione e del pranzo. È molto simile alla столовая russa sia nel menu che nell'arredamento. Può essere paragonato anche a quello che nei paesi di lingua inglese viene chiamato cucchiaio unto. Bary mleczne serve raramente bevande alcoliche.