Il grano turanicum, frumento orientale o grano Khorasan (Triticum turgidum subsp. turanicum (Jakubz.) A. Löve & D. Löve, 1961) è un frumento tetraploide.
Il nome generico di grano Khorasan deriva dal nome della regione iranica dove fu descritto per la prima volta nel 1921 e dove ancora adesso si coltiva.
Proprietà nutrizionali Essendo un antenato del grano duro, ha capacità allergeniche simili al grano comune e non è adatto ai celiaci poiché contiene glutine.
Dato l'alto tenore proteico, si presta alla preparazione di paste alimentari ed è molto versatile in cucina. È inoltre utilizzato per la preparazione di pilaf, in aggiunta a insalate e minestre.
Analisi chimico-fisica
Valori generali Valori generali Grano comune (media USDA) Grano Khorasan, eseguito per Montana Flour & Grains sul grano della varietà Kamut, 24 ottobre 1988.Acqua 11,5% 9,7%Valore energetico 335 cal 359 calProteine 12,3% 17,3%Lipidi totali (grassi) 1,9% 2,6%Carboidrati 72,7% 68,2%Fibre grezze 2,1% 1,8%Ceneri1,66%1,82%
Minerali e vitamine mg/100 g Grano Comune (media USDA) Grano KhorasanCalcio3031Ferro3,94,2Magnesio117153Fosforo396411Potassio400446Sodio2,03,8Zinco3,24,3Rame0,440,46Manganese3,83,2Vitamina B10,420,45Vitamina B2 0,110,12Niacina5,315,54Acido pantotenico0,910,23Vitamina B60,350,08Folacina0,04050,0375Vitamina E1,21,7
Aminoacidi g/100 g Grano Comune (media USDA) Grano KhorasanTriptofano0,1940,117Treonina0,4030,540Isoleucina0,5200,600Leucina0,9641,23Lisina0,3610,440Metionina0,2220,250Cistina0,3480,580Fenilalanina0,6750,850Tirosina0,4040,430Valina0,6240,800Arginina0,6100,860Istidina0,3210,430Alanina0,4910,630Acido aspartico0,7000,980Acido glutammico4,685,97Glicina0,5600,650Prolina1,501,44Serina0,6620,930
Kamut
Kamut è un marchio registrato con cui viene commercializzato il Triticum turanicum. Il marchio è di proprietà della società statunitense Kamut, fondata nel Montana da Bob Quinn che nel 1990 aveva chiesto e ottenuto la protezione di quella varietà vegetale registrandola all’USDA (il ministero dell’Agricoltura statunitense) con il nome ufficiale di QK-77.
Note
Bibliografia
Voci correlate
Tassonomia del grano
Altri progetti
Collegamenti esterni
Categoria:Taxa descritti nel 1961 turgidum turanicum