L'arrabbiata (arabbiata in romanesco) è un condimento per la pasta dal sapore piccante, tipico del Lazio, e in particolare di Roma..
Origine del nome Il nome deriva dall'aggettivo romanesco arabbiato, che - oltre al significato assunto anche in Italiano - denota una caratteristica (in questo caso la piccantezza) spinta all'eccesso.. A Roma si chiama infatti arabbiata una qualsiasi vivanda cotta in padella con molto olio, aglio e peperoncino (per esempio "broccoli arabbiati"), così da provocare una forte sete.
Storia L'invenzione del piatto risale circa al 1920, dato che è già presente nel ricettario di Ada Boni del 1927, Il talismano della felicitàhttps://www.romatoday.it/cibo/pennette-arrabbiata-storia-ricetta.html
Ingredienti Gli ingredienti principali sono penne rigate, pomodori pelati o passata di pomodoro, aglio, peperoncino abbondante, prezzemolo a crudo, sale, olio extravergine d'oliva. Talvolta si aggiungono parmigiano e pecorino romano grattugiati.
Influenza culturale
Le penne all'arrabbiata sono citate in film come La grande abbuffata di Marco Ferreri, Roma di Federico Fellini e 7 chili in 7 giorni con Carlo Verdone. Nelle frazioni di Ponte Basso e Ponte Alto nel comune di Castel Sant'Angelo in provincia di Rieti si svolge da oltre cinquant'anni la sagra delle penne all'arrabbiata.
Note
Bibliografia
Altri progetti
Collegamenti esterni
Categoria:Salse di pomodoro Categoria:Condimenti della pasta