Il brodetto alla sambenedettese (in sambenedettese: lu vredétte) è un brodetto di pesce tipico di San Benedetto del Tronto, la cui diffusione si estende alla Riviera delle Palme e al litorale settentrionale della provincia di Teramo.
Descrizione Il piatto nasce come pietanza povera dei pescatori, cucinata a bordo delle storiche barche a vela (le paranze). L'impiego dell'aceto e dei pomodori verdi rispondeva a precise esigenze pratiche: venivano infatti utilizzati sia per attenuare il sapore del pesce meno fresco o dal gusto particolarmente forte, sia come metodo di conservazione naturale durante i giorni di navigazione.
La preparazione è dunque caratterizzata dall'assenza di pomodoro maturo — sostituito da quello verde — e dall'aggiunta di peperoni e aceto di vino. Questo piatto ha costituito per secoli l'alimento principale dei marittimi locali. La sua origine prettamente popolare è legata alla consuetudine della gente di mare di consumare direttamente a bordo la parte del pescato non destinabile alla vendita per via della qualità poco richiesta, della taglia ridotta o della scarsa quantità complessiva di una singola specie; dall'unione di questa varietà ittica di scarto ha preso forma la ricetta tradizionale.
Non esiste un'unica ricetta codificata per questa preparazione, bensì numerose varianti territoriali. Si distingue storicamente il "brodetto di barca", preparato dai marinai con le specie disponibili al momento, da quello domestico, tramandato nelle famiglie e caratterizzato da una selezione più rigorosa delle varietà di pesce. Nelle preparazioni della ristorazione contemporanea è frequente l'inserimento di crostacei e molluschi come scampi, canocchie, vongole o cozze, elementi originariamente assenti nelle versioni storiche della cucina di bordo.
Ingredienti Gli ingredienti principali previsti per la preparazione sono: 1 kg di pesce misto da brodetto (coda di rospo, gallinella, razza, pesce prete, scorfano, sgombro di piccola taglia, triglia, merluzzo, palombo) 1 seppia grande 3 pomodori verdi 2 peperoni (rossi e verdi) 1 bicchiere di aceto di vino bianco 1 cipolla Peperoncino sott'olio Olio extravergine d'oliva e sale (quanto basta)
Preparazione In una casseruola capiente o in un tegame di terracotta si fa rosolare la cipolla tritata insieme al peperoncino sott'olio. Una volta dorata la base, si unisce la seppia tagliata a listarelle. Dopo una breve cottura si sfuma con l'aceto di vino bianco e si aggiungono i pomodori verdi e i peperoni precedentemente puliti e tagliati, lasciando cuocere il tutto per alcuni minuti. Si procede inserendo le restanti varietà di pesce a seconda del tempo di cottura richiesto da ciascuna specie. Si regola di sale e si porta a cottura a fuoco lento e a recipiente coperto. La zuppa viene servita calda, accompagnata da crostini di pane raffermo.
Manifestazioni Benedetto Brodetto Manifestazione di carattere gastronomico e culturale organizzata annualmente nel mese di agosto, finalizzata alla valorizzazione del brodetto alla sambenedettese e della più ampia tradizione culinaria dell'Adriatico. L'evento associa alle degustazioni culinarie una serie di incontri e approfondimenti storici legati alla cultura marittima locale.
Note
Bibliografia
Voci correlate Brodetto all'anconetana Brodetto di Porto Recanati Cucina marchigiana Cucina sambenedettese Prodotti agroalimentari tradizionali marchigiani
Categoria:Cucina marchigiana Categoria:Piatti unici Categoria:Zuppe di pesce Categoria:Cucina sambenedettese