La mozzarella in carrozza è un antipasto originario della cucina campana. Nata agli inizi del 800 chiamata così perché inizialmente per prepararla venivano usate fette di pane con una forma rotonda che ricordava la ruota di una carrozza.
Ingredienti Il piatto consiste in fette di mozzarella racchiuse dentro due fette di pan bauletto (che fanno da "carrozza"Giorgio Ottogalli, Atlante dei formaggi, Hoepli, 2001, p. 208., le "briglie" stesse di queste ipotetica carrozza sono date dal filare del formaggio) le quali sono passate nell'uovo e poi fritte. Spesso le fette farcite vengono anche passate nella farina o nel pangrattato prima della frittura. Oltre al pancarré è possibile anche usare pane casereccio.Annalisa Barbagli e Stefania Barzini, Fritto e mangiato, Giunti Editore, 2010, pp. 70-73.
Venne ideato a Napoli come alternativa per usare la mozzarella avanzata.
Varianti
Note
Voci correlate Malakoff (gastronomia) Supplì
Altri progetti
Categoria:Cucina napoletana Categoria:Piatti a base di mozzarella Categoria:Piatti a base di pancarré Categoria:Fritture