トマトソース

thumb|250px|トマトソーストマトソース（）は、トマトをベースとして作られたソースの総称。日本ではフランス料理に範を取る洋食系のものと、イタリア料理の基本となるサルサ・ディ・ポモドーロがよく知られている。

主に、肉や魚介、豆類などの煮込み料理のソースに利用される。ソースの調理過程で使用するトマトは、ソースのなめらかな舌触りを出すために、皮を湯むきして、あらかじめ種を取り除いておく。また、一緒に使われる玉ねぎを透き通るまで炒めて甘味を引き出した後、トマトを加えてオーブンなどで一緒に火を通してじっくり煮込むことで、甘くマイルドなソースに仕上げる。

パスタソース

パスタと合わせたものは、トマトパスタの基本形として特にポモドリーノ（pomodorino）と呼ばれることが多い。ここから、以下のソースが派生している。

唐辛子を加えて辛くすれば、アラビアータ魚介類を加えれば、ペスカトーレアサリを加えれば、ボンゴレ・ロッソ（ロッソは「赤い」の意 ※「白い」の意はビアンコ。ボンゴレでもボンゴレ・ビアンコはトマトソースではない）挽肉とセロリとニンジンの微塵切りなどを加えると、ミートソース（ボロネーゼ）炒めたパンチェッタを加えて、アマトリチャーナアンチョビ、ケッパー、ブラックオリーブを加えると、プッタネスカオレガノを加えれば、マリナーラ

健康ハーバード大学医学部によると、トマトソースにはフラボノイドが豊富に含まれており、野菜や果物同様、物忘れを防ぐ効果がある。

脚注

出典

参考文献

関連文献 L'Arte della cucina in Italia, Emilio Faccioli, Einaudi, Milano, 1987 Richard Hering: Herings Lexikon der Küche. Hrsg.: F. Jürgen Herrmann. 23. Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, . Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. Hrsg.: Peter Schimmel. Deutscher Taschenbuch Verlag, München 2001, . Der Silberlöffel. Phaidon Press, Berlin 2006, . Giuseppe Parisi (Redakteur): Cucina Italiana: Das große Buch der Italienischen Küche. Hrsg.: Accademia Italiana della Cucina. Delphin Verlag, München 1987, .

トマトソース

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