サムネイル| スライスしたマクタック マクタック（）とは、クジラの皮を皮下脂肪をつけて切り取った、イヌイットとチュクチの伝統的な食事である。 サムネイル| マクタックでよく使用されるホッキョククジラ マクタックはホッキョククジラから作られることが最も多いが、 ベルーガやイッカクも使用される。通常はそのまま食べられるが、醬油をつけたり、最近ではさいの目に切ってパン粉をまぶして揚げ、醤油と一緒に出されることもある。また、しばしばピクルスにされることもある。生では非常に硬く、よほど慣れている人以外は鹿の子切りをしてから食べるが、茹でると柔らかくなる。味はあっさりしており、臭いもほとんどない。
マクタックは、グリーンランドでは工場に商業的に売られており、カナダでは他のコミュニティに販売されている。 サムネイル| マクタックをシェアする長老たち（2002年） サムネイル| マクタックを食べる人々（1997年） マクタックはビタミンCの優れた供給源であることが判明しており、 皮には100gあたり最大38mgのビタミンCが含まれている。そのため、イギリスの北極圏の探検家によって抗血栓剤として使用されたこともある。また、脂身はビタミンDの供給源でもある。
クジラが成長するにつれ、水銀は肝臓、腎臓、筋肉、脂肪に、カドミウムは脂肪に蓄積される。PCB、人間の神経系、免疫系、生殖系に損傷を与える発がん性物質、海洋食物網 やその他のさまざまな汚染物質から生物濃縮されたものも、マクタックには含まれている。
イヌイナクトゥン語など一部の方言では、 マクタックという言葉はクジラの皮膚の部分のみを指し、 脂肪は指さない。
分配と社会的役割 アラスカ州ウトキアグヴィク（旧バロー）のイヌピアット社会では、ホッキョククジラを捕獲すると、肉とマクタックは捕鯨隊だけで消費されるのではなく、解体直後から部位ごとの規則に従って複数の捕鯨隊や住民へ分配されることが知られる。例えば腹側の「Tavsi」と呼ばれる部分の肉とマクタックは半分が捕獲に成功した捕鯨隊へ渡され、残りの半分は翌日の船長宅での祝宴に供される。
「Uati」や「Aqikkaak」などの部位は船長の氷室に保管され、ナルカタック、感謝祭、クリスマスなどの祝宴へ回される。一方で、曳航や解体を助けた別の捕鯨隊にも部位ごとの分け前が配られ、解体終了後には骨の周囲に残した肉を人々が切り取る「pilaniaq」と呼ばれる慣行もある。
捕鯨成功の翌日に船長宅で開かれる祝宴では、マクタックや鯨肉、舌、心臓、腸、腎臓などが料理され、贈与用の分はパンなどとともに小分けされる。来訪者には世帯人数を考慮して食物が渡されるほか、会場へ来られない高齢者や寡婦には捕鯨隊側から届けられ、捕獲直後の分配からさらに地域内へ食物が移動する。
春季捕鯨後のナルカタックでは、冷凍した鯨肉やマクタックなどが住民に供され、2008年6月30日にバローで2組の捕鯨隊が合同開催した事例では、正午、午後3時、午後6時の3回に食事が供され、延べ2,000人を超える参加者があった。感謝祭やクリスマスには船長が保管していたクジラの部位が教会の祝宴にも提供され、マクタックは捕獲直後だけでなく、年間の祝祭や共食のためにも保存・分配されていた。
分配は同じ村の内部だけで完結せず、アラスカの7つのイヌピアットおよびシベリア・ユピックの捕鯨共同体で2016年から2017年に行われた聞き取りとワークショップでは、船長や乗組員が受け取ったクジラの分け前を、親族関係や社会的つながりを持つ地域外の人々にも分配していた。さらに、捕鯨隊や祝宴から鯨肉やマクタックを受け取った人が、それを家族や友人へ再び分ける二次・三次の分配も報告されている。
クジラの分配は、イヌピアット社会における中核的な価値の一つであり、共同体の内外で社会的つながりを維持・強化する実践とされている。捕鯨そのものも捕鯨船の乗組員だけの活動ではなく、食料や物資、知識、技術、資金、時間の提供、解体や分配への参加など、多様な形で住民が関与する共同的な営みとして記述されている。
関連項目 ミキヤック キビヤック エスキモー料理
脚注