伊東合資会社（いとうごうしがいしゃ）は、かつて愛知県知多郡亀崎町（現・半田市）に存在した日本酒の蔵元。代表銘柄は「敷嶋」。2021年（令和3年）12月には伊東株式会社（いとうかぶしきかいしゃ）として酒類製造免許を再取得し、生産再開を果たした。
歴史 伊東合資会社の前身は、伊東孫左衛門による清酒敷嶋で、1788年（天明8年）創業といわれる。敷地内の船着き場から江戸に酒を出荷し、ピーク時は約8千石（一升瓶で80万本）の年間生産量を誇り、一時期は中部地方最大規模の生産量を誇った。 本居宣長の詞「敷嶋の大和心を人問はば朝日に匂ふ山桜花」の枕詞から酒銘がつけられたが、1920年に盛田善平が興した敷島製パンも同詞からの出典である。 盛田家とは中埜家さらに矢橋家を通して縁戚関係になる。 隣地にある旧天埜酒造（酒銘:初夢桜）の天埜家とも縁戚であり、それを継承した盛田金しゃち酒造の親会社はイズミックである。
伊東合資会社となったのは、1908年（明治41年）のことで、1921年（大正10年）には、研究所を設置した。 味噌製造事業は1975年（昭和50年）頃に撤退。醤油製造に関しては閉業時に一部従業員が丸又商店に移籍し、現在も「イトウ醤油」の商標を用いた商品が販売されている。
2000年（平成12年）、清酒需要の低下や他事業の不調のため酒造業を廃業し、酒類製造免許も返上した。後の2007年伊東合資会社は解散し、翌2008年清算結了となり、商標の一部は個人名義となった。
復活 2020年（令和2年）、創業家9代目の伊東優が三重県名張市の福持酒造場の援助のもと、「敷嶋」を復活させた。「敷嶋」の販売会社として、伊東株式会社が設立される。
2021年（令和3年）9月、千葉県南房総市にあった千蔵酒造株式会社を買収したうえで、千蔵酒造の本社を半田市に移転して商号を伊東株式会社に変更千蔵酒造はすでに酒造業から撤退し、小売業の野村屋本店として営業していたが、他社へ委託醸造した原酒を桶買いして壜詰めを行うため、酒類製造免許を保有したままだった。買収を前に小売部門は独立し、新たに野村屋本店合同会社を設立している。。前述の法人とは現在のところ別個である。
2021年12月、酒類製造免許を千葉県南房総市から移転。これにより酒類製造免許の再取得を果たす。その後、生産再開にこぎつけた。
製造所は1993年（平成5年）築の鉄筋コンクリートビルであり、機器は製造再開に伴い新しく導入されたものを用いている酒造りはここで行う予定です 伊東優＠敷嶋製造元公式Twitter
製造所に隣接する旧邸宅及び蔵である、3棟が2022年10月31日付で登録有形文化財に登録された。https://kunishitei.bunka.go.jp/heritage/detail/101/00014389https://kunishitei.bunka.go.jp/heritage/detail/101/00014390https://kunishitei.bunka.go.jp/heritage/detail/101/00014391
旧邸宅及び蔵を活用した施設、「伊東合資」が、2024年1月20日にオープンした。https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000001.000135471.html
代表社員一覧 伊東雅次郎伊東雅次郎 『人事興信録』データベース（亀崎水産株式会社社長、衣浦貯金銀行専務取締役、知多商業会議所常議員） 伊東信蔵伊東信蔵 『人事興信録』データベース（三河屋伊東商店株式会社代表取締役） 伊東郁二（愛知県多額納税者、衣浦銀行取締役） 伊東基夫 伊東良夫”人との縁”が実現させた、21年ぶりの酒造り 愛知県「敷嶋」の復活の歩み Sake Times、2022年4月19日 伊東優（以下、伊東株式会社代表取締役）
脚注
参考文献 商業興信所編『日本全国諸会社役員録』商業興信所、1909年。 商業興信所編『日本全国諸会社役員録 第35回』商業興信所、1927年。 商業興信所編『日本全國銀行會社録 第50回 下卷』商業興信所、1942年。
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