250px|サムネイル|一般的な鈴カステラ
鈴カステラ（すずカステラ）は、カステラ生地を鈴状に形成した焼き菓子のことである。
小麦粉、卵、牛乳、蜂蜜や砂糖などを混ぜ、たこ焼き機のような型に流し込み、上下から200〜300℃の熱を加え、膨らんだ生地の反面に焼き色をつけた後に、まわりにグラニュー糖をコーティングする製法が知られている。
鈴カステラ、鈴カステーラ、鈴かすてら、鈴焼、銀鈴、雪鈴など様々な商品名で販売され、牛乳、蜂蜜、いちご、檸檬、黒糖、チョコがけ、チョコチップ、抹茶、柚子、さくら、かぼちゃ、メープルなどの多種多様なフレーバーが存在する。
戦後、これまで手作り生産だったカステラを朝見製菓が機械化。当時高級品であったカステラをより身近に楽しめるお菓子として届けるため、機械化による鈴カステラの製造に取り組んだ。手作りが前提で量産は難しいと言われていた時代に、従来の固定釜（オーブン）からトンネル状のライン釜（運行釜）にすることにより量産に成功する。これまでの配合、焼加減では理想通りに仕上がらず、生地が半生、焼きすぎ、生地が膨れない、生地が銅板から上手く剥がれないなど様々な苦労がある中で、試行錯誤しながら開発が進められた。これにより、当時高級であった「カステラ」を「鈴カステラ」として、多くの人が手軽に食べられるようになる。
脚注