タリアータ

タリアータ、タリアッタ（）は、イタリア・トスカーナ地方の名物料理。牛肉のタリアータ（）を指すことが多い。セコンド・ピアットに分類される料理である。

概要 「タリアータ」は「切った」、「薄く切った」という意味であり、焼いた牛肉を切って提供される料理である。バルサミコ酢のソースや削ったパルミジャーノ・レッジャーノをかけ、野菜類と共に食べる。

タリアータ・コン・ルッコラ ルッコラを乗せたもの。 タリアータ・コン・フンギ・ポルチーニ ポルチーニ茸を乗せたもの。

歴史 1973年にトスカーナ州ピサのシェフであるセルジオ・ロレンツィ () が、古くから存在する牛肉料理ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナを再解釈して考案した。

ロレンツィはミラノのレストランで修業した後、ピサのトスカーナ料理専門のレストランで料理長として働き、1970年に独立してレストラン「セルジオ」 () を開業すると、1973年に「牛肉のタリアータ」 () と名付けた料理を初めて提供する。1978年にセルジオはミシュランの星を獲得したうえ、1980年代初頭には牛肉のタリアータのレシピは広まっており、この地域のほぼすべてのレストランが提供するようになっていた。やがて、牛肉のタリアータは世界で最も有名なトスカーナ料理の1つとなった。

以上のような経緯があるが、もっと古い時代にタリアータの起源を求める説がある（ただし、これらについては公式な文書は確認されていない）。

肉が好きなアレッツォの貴婦人が、馬から落ちて手首を脱臼したため、カット済みのビステッカを求めたのが起源。 の牛飼い（）たちが大きな肉片を調理し、個々に切り取っていたことが起源。

類似する料理 ローストビーフとの違い タリアータは表面を焼いて肉の塊の中心までは火を通さないが、ローストビーフは中心まで火を通す。 ビステッカとの違い ビステッカは肉を切らずに提供されるが、タリアータは肉を切って提供される。

出典

関連項目 イタリア料理 たたき#炙るたたき ステーキ