ソムタム

ソムタム（）はラオスやタイで食べられる青いパパイヤを使ったサラダ。もともとラオスとイーサーンの料理であるタムマークフン（）が変化を遂げながら南下し、タイ全域で広く食べられるようになった。現在では代表的なタイ料理のひとつとされている。

他にベトナムにも同様なものがあり、ゴイ・ドゥー・ドゥー（）と呼ばれる。またマレーシアやミャンマーにも同様のものがある。

タイ料理の基本の4大要素であるパパイヤの「甘味」、ライムの「酸味」、唐辛子の「辛味」、塩の「塩味」が調和している。

ソム () はタイ語で「酸っぱい」を意味する。タム () には「搗（つ）く」という意味がある。他にもタムソムという言い方がある。これらの言い方は中央タイ語であり、イーサーン語ではタムバックフン（）つまり「パパイヤ搗き」といい、ラオスでは同じ意味でタムマークフン（）と呼ばれることが多いが、実際にラオスのタムマークフンは味の決めてがナンプラー（魚醤）ではなくパデーク（溜り魚醤）を使用するために、ラオス国内においてはソムタムとタムマークフンは別物とされる傾向がある。

種類ソムタムの種類は加える材料によって実に多彩である。また、パパイヤの代わりにニンジンやマンゴー、キュウリで作る事もある。マンゴーで作られたソムタムをタムマムワン（）、キュウリのものをタムテーンクワー（）と言う。

ラオスやイーサーン地方などで食べられる本来のソムタム（ソムタム・ラーオまたはソムタム・プーと呼ばれる）には発酵させた（小さいサワガニの様な）カニが使用され、非常に辛くて酸っぱいという特徴がある。ただし生の蟹には寄生虫（ジストマ）がいる場合があるので注意が必要である。また、タイ中央部で好まれるソムタム・タイは干しエビで代用され、辛味を抑えたマイルドな味付けとなっており、現在ではこちらのほうがポピュラーである。調味料にはナンプラーを作る際の沈殿物であるプラーラーが用いられることもあり、いずれも美味である。

提供方法常温で提供される。多くの場合、小さなセイロに入ったもち米がついてくるが、生のキャベツ、ウイングビーン（四角豆）、ほうれん草、豚皮、場合によってはガイヤーン（）と呼ばれる鶏肉を焼いたものとセットで提供される事もある。

脚注

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