飲膳正要

サムネイル|『飲膳正要』

『飲膳正要』（いんぜんせいよう）は、中国元代の料理書・養生書・本草書。当時のモンゴル料理や食事療法がイラスト付きで記されている。1330年、が元の文宗に献上した。

内容本書は現代では料理書として知られるが、本来は王侯貴族のための養生書である。書かれた時代を反映して、モンゴル語・トルコ語・ペルシア語・アラビア語・ウイグル語などの漢訳らしき語が多く含まれる。

料理は、滋養に良いとされる羊肉や、タルバガン、チャツァルガナなど、北方の特産品を使った料理が多い。西方料理もある。南方の中華料理は少ない。記述が簡潔なため、料理を再現するのは難しい。

医学面では、当時最先端だったは反映されておらず、旧来の説に従う部分が多い。

イラストは各巻にあるが、料理の図解よりも食事風景を主に描いている。画中には当時栄えた磁州窯の器も見える。

目次全3巻24篇。

巻1 「三皇聖紀」「養生避忌」 - 養生論。「妊娠食忌」 - 妊婦のための養生論。「乳母食忌」「飲酒避忌」「聚珍異饌」 - モンゴルの珍味料理95種のレシピ。巻2 「諸般湯煎」 - 薬用剤56種のレシピ。「諸水」「神仙服食」「四時所宜」「五味偏走」「食療諸病」 - 治療食のレシピ。「服薬食忌」「食物利害」「食物相反」 - 避けるべき食べ合わせ。「食物中毒」「禽獣変異」巻3 - 中国の本草書を参考に食材を解説する本草部。「米穀品」「獣品」「禽品」「魚品」「果品」「菜品」「料物」

成立元代の天暦3年（1330年）3月、が文宗トク・テムルに献上した。忽思慧は、延祐年間（1314年 - 1320年）から「飲膳太医」を務めていた。「飲膳太医」とは、世祖クビライが設置した元代特有の官職（定員4名）であり、宮廷の料理人兼医師（）にあたる。

本書の編纂には、忽思慧だけでなく、趙国公の常普蘭奚も参加し、大司農の張金界奴が校正にあたり、虞集が序を寄せている。

伝来本書は20世紀になるまで周知されていなかった。元代には公刊されず、秘府に蔵されていた。明代の景泰7年（1456年）、代宗景泰帝の命により覆刻・公刊された。この景泰本は日本にも伝わり、幕末の森立之らに言及された。20世紀、『四部叢刊続編』が日本の静嘉堂文庫所蔵の景泰本の影印を収録したことで、周知されるようになった。なお、景泰本と別系統の明刊本・鈔本や、残巻のみの元刊本も現存する。

日本語訳

（全イラストも収録）

参考文献

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