パフペストリー（）、パート・フィユテ（）は、日本で言うところのパイ生地の1種。折り込みパイ生地とも呼ばれる。
概要 塊のバターを生地で包んでから、何度も折りたたんで伸ばすを繰り返して層を作るペストリーである。
イギリス料理にはパフペストリーを用いる料理が多数あるが、家庭で料理する場合にはパフペストリーは市販のものを購入することがほとんどである。
歴史 17世紀の画家クロード・ロランは若い頃に菓子職人見習いをしていたが、菓子を作ろうとしていたある時、バターを入れ忘れたことに気付いて、後からバターを折り込んでいった。これがパート・フィユテの始まりとする説があるが、この時はあまり普及せず、アントナン・カレームやによって完成された（パート・フィユテの名前は後者の姓から採られたとされる）。
この他にも、18世紀にコンデ公のおかかえ菓子職人フイエ（）が考案し、その名前から名付けられたとする説もある。
出典
関連項目 パート・ブリゼ - 粉といっしょにバターを混ぜ込んでから作るパイ生地
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