エビマヨ（海老マヨ）は、日本式中華料理の一種。エビのフリッターをマヨネーズソースで和えた料理。
「エビマヨ」という料理名は、「エビのマヨネーズ和え（エビのマヨネーズソース和え）」の略である。
発祥 発祥には諸説あるが、周富徳が考案したとされる料理である。
1980年代に聘珍楼のシェフだった周がアメリカ合衆国（ロサンゼルスともサンフランシスコとも）で食べた「オーロラソースをつけて食べるエビ料理」が不味かったことから、その料理を広東料理の調理法でアレンジして作った料理である。
マヨネーズソース エビマヨに用いるマヨネーズソースは、マヨネーズとコンデンスミルクとケチャップで作るソースに人気があるが、白だしやワサビやめんつゆを加えて和風にしたり、コンデンスミルクをヨーグルトに代えて豆板醤を加えて韓国風、スイートチリソースを加えてタイ風、カレー粉を加えてインド風など、さまざまなアレンジ、バリエーションがある。
出典
関連項目 オーロラソース - 日本ではマヨネーズとケチャップを混ぜたソースのことを指す エビチリ - 同じくエビを使用した日本式中華料理