パンチ・フォロン (Panch phoron、ベンガル語：পাঁচ ফোড়ন, ボージュプリー語:𑂣𑂁𑂒 𑂤𑂷𑂩𑂢, オリヤー語：ପାଞ୍ଚ ଫୁଟଣ)は、インド東部発祥のミックススパイスであり、名前は「5つのスパイス」を意味する。
このミックススパイスはベンガル地方, オリッサ州、 の食文化においては主要なスパイスに位置付けられているほか、 バングラデシュ、 北東インド、ミティラー、アッサム州ならびにネパールでも使われている。
構成スパイスはいずれも種子であり、たいていはフェヌグリーク (メッチ)、 クミン (ジーラー)、 ニオイクロタネソウ (カロンジ)、クロガラシ、ウイキョウ (saunf) が同じ割合で含まれている。クロガラシの代わりに、ワイルドセロリーの一種であるを用いることもある。また、フェヌグリークの種子はやや苦いため、その割合を減らす者もいる。ほかのミックススパイスとは異なり、 パンチフォロンはスパイスを丸ごと使う。
脚注