ロントン

ロントン（）は、インドネシアの米料理。半生状態に蒸した米をバナナの葉に包んで蒸しあげたちまきの一種である。

ロントンはジャワ族社会を通じて発展した料理である。一方で、野菜や鶏肉を詰めたロントンの一種であるアレムアレムは、中国のバチャンを起源とするという説も存在する。この説では、イスラム教がジャワ島へ伝来した後にハラール化され、円筒状へ改変された地域的適応料理であるとされる。ロントンは通常、サテ、ルンダン、オポールアヤム、グライなどと共に供される。また、イドゥルフィトリ前後には、レバラン料理として作られることが多い。Filosofi Kuliner JawaBeda Lontong dan Ketupat

thumb|ロントンの包装を開いた状態。異なる色は、包装に使用されたバナナの葉の色素によるものである。

ロントンの外側は通常、褐色または濃緑色であり、内部は白色である。これはバナナの葉で包んだ状態で加熱されるためである。インドネシア各地では、米の代替主食として広く食べられている。米から作られるにもかかわらず、ロントンには独特の香りがある。また、具材入りのものも存在し、ジャガイモ、ニンジン、ネギなどの野菜片のほか、味付けしたテンペを詰める場合もある。

西ジャワ州の一部地域では、ロントンは揚げ物とともに食べられることが多く、バラバラ、グフ、ムンドアンなどが代表的である。

製法

ロントンの製造工程は、まず米を洗浄し、炊き上がり後の密度を高めるため2〜3時間浸水させることから始まる。一方で、バナナの葉は20〜25cm程度に切り分けられ、火で軽くあぶって柔軟にする。柔らかくなった葉は直径3〜4cmほどの円筒状に巻かれ、一端を竹串またはホチキスで留める。水切りした米をその内部の3分の2程度まで詰め、もう一方の端も閉じる。

包み終えたロントンは大型鍋に縦向きに並べられ、水に浸した状態で中火で4〜5時間加熱される。加熱中は均一に火が通るよう、水量を維持する必要がある。完成後は取り出して水気を切り、冷却してから切り分ける。完成したロントンは、サユールロデ, オポールアヤム, サテ, グライなどとともに供される。

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